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heißen Ofen gar gebacken. Inzwischen hat man von grünen un 
reifen Stachelbeeren ein dickes Compote nach Nr. 6 67 gekocht, 
dieses streicht man über die gebackene Teigtorte und läßt sie erkalten. 
Dick mit Puderzucker bestreut, servirt man die Stachelbeerwrte. 
Ingredienzien: ^ Pfd. Mehl. 300 Gr. Butter. 100 Gr. 
Zucker. 6 hartgekochte Eidotter. 4 rohe Eigelb. 1 Suppenteller 
voll Stachelbeercompot. 
1143. Kleine Obst-Törtchen von Mürbeteig. 
Der Mürbeteig Nr. 1127 eignet sich hierzu am Besten, er 
wird leicht und rasch geknetet, ausgerollt, und in kleine runde Kuchen 
ausgestochen, man kann sich dazu eines Kelchglases bedienen, welches 
nach oben einen ausgeweiteten Rand hat. Bon den Abfällen des 
Teiges rollt man dünne Würstchen, wie eine dicke Bleifeder stark, 
aus und legt von diesen um jeden Kuchen einen Rand. Nun hat 
man nach Belieben irgend eine Art von Obst vorbereitet, wie es 
bei den großen Obstsorten vorgeschrieben ist, hiermit belegt man die 
kleinen Törtchen und backt sie in derselben Weise wie die großen 
gar. Die Teiggitter läßt man an den kleinen Törtchen fort. Es 
ist nicht nothwendig, jede Art von Obsttörtchen zu beschreiben, weil 
die Einen wie die Andern gebacken werden, und die einzige Barition 
in dem verschiedenen Obste besteht. 
Ingredienzien: Alles Obst wie bei großen Torten. Der 
Teig wie im Vorhergehenden. 
1144. Kleine Obst-Törtchen von Mürbeteig nach 
anderer Art. 
Die Törtchen werden von demselben Teig wie die vorhergehen 
den gemacht, und eben so mit einem aufgelegten Rande dressirt und 
dann gebacken. Hiernach kocht man das betreffende Obst zu einem 
guten Compot und füllt dieses auf die fertigen Törtchen. Diese Art 
ist sehr zu empfehlen, man kann die Törtchen auf diese Weise in 
Vorrath backen und sie erst belegen, wenn sie gebraucht werden sollen. 
Ingredienzien: Wie im Vorhergehenden. 
1145. Kleine Obst-Törtchen von Mürbeteig nach 
a n d e r e r A r t. 
Zu diesem Törtchen hat man kleine, ungefähr 2 Centm. hohe 
Becherformen, deren Rand gerippt ist und dadurch die Törtchen gleich 
bunt knifft. Nachdem diese Formen mit Butter ausgestrichen sind, 
sticht inan entsprechend große, ganz dünn ausgerollte runde Teigplatten 
aus, belegt damit die Formen und drückt sie leicht und glatt darin 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 28