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bereiteten Mürbeteig 3 / 4 Centm. dick aus, schneidet einen großen 
Boden aus und benützt die Teigabfälle, um sie zu 1 Centm. breiten 
und 2 Messerrücken dicken Bandstreifen zu schneiden, bestreut hier 
auf den Boden mit Zucker, belegt ihn dick mit Pflaumen und über 
streut sie wieder mit Zucker. Bei dem Bestreuen und Belegen muß 
man vorsichtig einen fingerbreiten Rand des Teigbodens ringsherum 
frei lassen, um die Bandstreifen, welche gitterartig über die Pflau 
men gelegt werden, hier fest andrücken zu können. Wenn die 
Streifen in regelmäßig gebildetem Gitter auf der Torte arrangirt 
sind, legt man rund um dieselbe, damit die festgedrückten Enden 
verdeckt werden, einen ebensolchen Teigbandstreifen und backt dann 
die Torte im mäßig heißen Ofen gar. Man kann die Pflaumen 
auch ungeschält verwenden, muß dann aber bedeutend mehr Zucker 
über- und unterstreuen. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 10 Gr. Salz. 340 Gr. 
Butter. 2 Eidotter. 1 Gläschen Wasser. 340 Gr. Zucker. 1 Liter 
Pflaumen. 250 Gr. Zucker zum Ueber- und Unterstreuen. 
1138. Aprikosen-Torte von Mürbeteig. 
Diese wird ebenso wie die Pflaumen-Torte von Anfang bis 
Ende bereitet, nur daß man statt Pflaumen Aprikosen verwendet 
und wenn man an Stelle der Aprikosen Pfirsiche nimmt und sie 
wie die Pflaumen zur Torte bereitet, so hat man eine 
Pfirsich-Torte von Mürbeteig. 
Ingredienzien: 1 Liter Frucht. 200 Gr. Zucker. Zum 
Teig wie bei der Pflaumentorte. 
1139. Aepfel-Torte von Mürbeteig. 
Der Mürbeteig nach Nr. 1128 wird ausgerollt und wie zur 
Kirsch-Torte geschnitten und dressirt. Nun schneidet man Reinette- 
Aepfel, nachdem sie geschält und vom Kerngehäuse befreit sind, in 
blattdünne Schnitzchen, vermischt sie mit gut gereinigten Corinthen 
und abgeriebener Citronenschale, beträufelt sie mit etwas Citronen- 
saft und legt sie dann auf die dressirte Torte, welche man vorher 
mit Zucker bestreut hatte, überstreut danach auch die dichte Lage 
Aepfel mit Zucker und backt die Torte im Ofen gar. Inzwischen 
hat man von 6 Eiweiß mit 125 Gr. Puderzucker festen Schnee 
geschlagen, diesen streicht man über die Torte, macht ihn glatt und 
läßt ihn danach im Ofen trocknen, wobei er weiß glänzend bleiben 
muß. Man kann auch den Schnee fortlassen und die Aepfel-Torte 
mit einem Teiggitter, wie die Pflaumen-Torte belegen. 
Ingredienzien: 1 Pfd: Mehl. 3 / 4 Pf. Butter. 150 Gr.