Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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1135. Citrouen-Torte von Mürbeteig. 
Diese wird ebenso wie die Apfelsinen-Torte verfertigt und ge 
backen und besteht der einzige Unterschied darin, daß man die Apfel 
sinen mit Citronen und die Citronen mit Apfelsinen vertauscht, auch 
zum Guß etwas mehr Zucker verwendet, weil das größere Quan 
tum von Citronensäure mehr Süßigkeit verlangt. 
Ingredienzien: Zum Teig wie im Vorhergehenden. — 
Zum Guß: 12 Eidotter. Der Saft und die Schale von 2 Citronen. 
Der Saft einer Apfelsine. 200 Gr. Zucker. 1 Gläschen Wasser. 
6 Eiweiß. 2 Citronen zum Belegen. 
1136. Kirsch-Torte von Mürbeteig. 
Von chem Mürbeteig Nr. 1128 rollt man einen 3 / 4 Centm. 
dicken Boden aus, welchen man, so groß es geht, zu einer runden 
Platte schneidet, dann den Rand derselben 2 Centm. breit in die 
Höhe stellt und diesen mit einem Kneifeisen oder mit den Finger 
spitzen einkneift. Bei dem Einkneifen muß man es gleichzeitig be 
werkstelligen, daß der Rand aufrecht stehen bleibt, um dabei aber 
ganz sicher zu gehen, schneidet man einen 3 Centm. breiten Papier 
streifen, bestreicht diesen auf der einen Seite mit etwas Butter und 
klebt ihn rings um den Rand herum. Nun überstreut man die 
Torte, welche man erst mit einem Bogen Papier auf das Backblech 
gelegt hatte, mit gestoßenem Zucker, belegt sie dann mit einer dicken 
Lage ausgesteinter, ausgedrückter und mit einem kleinen Löffel voll 
Mehl überstäubter Kirschen, bestreut darauf auch diese dick mit Zucker 
und backt danach die Torte zu hellgelber Farbe und gar. Inzwischen 
kocht man den Kirschsaft mit einigen zerstoßenen Kirschkernen und 
125 Gr. Zucker zu dünnflüssigem Syrup, gießt diesen durch ein 
Haarsieb und schlägt, sobald er verkühlt ist, die Eier nebst der mit 
Zucker versüßten, dicken, sauren Sahne mit dem Syrup gut durch 
und füllt den also geschlagenen Guß über die Kirschtorte, stellt die 
selbe noch so lange Ivieder in den Ofen, bis der Guß steif ist und 
läßt dann die Torte erkalten. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 3 / 4 Pfd. Butter. 1/2 Thee 
löffel Salz. 1 / 3 Schoppen Wasser. 150 Gr. Zucker. 3 / 4 Liter 
saure Kirschen. Zucker zum Unter- und Ueberstreuen. Zum Guß: 
200 Gr. Zucker. 3 Eier.- 3 Eidotter. 3 Taffenköpfe voll saure 
Sahne. 
1137. Pflanmen-Torte von Mürbeteig. 
Die Pflaumen werden, am besten abgeschält, der Länge nach 
durchgeschnitten, die Steine entfernt und dann die Hälften noch 2 
bis 3 Mal lang getheilt. Dann rollt man den vorher nach Nr. 1125