Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

426 
1126. Mürb eteig zu Torten. 
Man siebt sehr feines, trockenes Mehl in ein Geschirr, es so 
einrichtend, daß es hügelartig hineinfällt; hiernach zerläßt man die 
Butter in sehr schwacher Hitze, damit sie eben nur zergeht und ja 
nicht brät, läßt sie darauf eine kleine Weile ruhen und gießt sie 
nun vorsichtig von allem Bodensatz ab. Wenn sie so weit abge 
kühlt, daß sie dickflüssig ist, so gibt man sie mit dem Mehle, indem 
man sie oben hineingießt und dadurch eine Vertiefung in das Mehl 
macht, in diese thut man dann noch den Zucker, abgebrühte, fein 
gestoßene Mandeln, die Eidotter und abgeriebene Citronenschale, 
rührt Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig, thut diesen 
dann auf ein Backbrettt, wirkt ihn gut mit den Händen aus und 
gebraucht ihn nach Vorschrift. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 3 / 4 Pfd. Butter. 250 Gr. 
Zucker. 125 Gr. Mandeln. 2 Eidotter. Citronenschale. 
1127. Mürbeteig zu kleinem Backwerk. 
Man schüttet die nothwendigen Zuthaten alle auf das Back 
brett in der vorher angegebenen Art, rührt sie dann erst mit dem 
Löffel und wenn dies nicht mehr geht, arbeitet man sie mit den 
Händen zu einem glatten, elastischen Teig aus, welcher darauf so 
gleich nach Vorschrift verbraucht wird. 
Ingredienzien: 3 / 4 Pfd. Mehl. 300 Gr. Butter. 100 Gr. 
Zucker. 6 hartgekochte Eidotter. 4 rohe Eidotter. 
1128. Mürbeteig zu Obsttorten. 
Butter und Mehl, erstere wie immer ausgewaschen und abge 
trocknet, müssen bei diesem Teig sehr kalt sein, man pflückt dann 
die Butter in sehr kleine Stückchen und verarbeitet sie mit dem 
Mehle allein, indem man beides mit den Fingerspitzen und zwischen 
den flachen Händen reibend zu Bröseln vermischt, dann gibt man 
nach und nach Wasser und Zucker, immer nur sehr wenig dazu 
und knetet einen Teig in obiger Art davon aus. Auch hier muß ich 
wiederholen, was beim Verarbeiten des Mürbeteigs nicht oft genug 
gesagt werden kann, daß die Bereitung möglichst schnell und mit 
leichter Hand geschehen muß, weil der Teig im entgegengesetzten 
Falle seine ganze Bindekraft verliert. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 3 / 4 Pfd. Butter. 1 / 2 Thee 
löffel Salz. Vs Schoppen Wasser. 
1129. Mürbeteig zu Obstpasteten. 
Die Hälfte des Mehles und der Butter werden zu Bröseln 
vermischt, dann gießt man Wasser, sehr wenig immer nur, tropfen-