Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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welcher nur mäßig geheizt sein darf, so lange, daß sie durchweg 
trocken sind, sie müssen ganz weiß dabei bleiben. Wenn sie darauf 
erkaltet sind, überstreicht man die eine Platte mit Aprikosenmarmelade, 
legt die zweite darüber, streicht Himbeergeläe darauf und legt zu 
letzt die dritte Platte als Deckel oben auf, welchen man mit einer 
Zuckerglace nach Nr. 1001 überzieht und dann die Torte ein 
Weilchen in den Ofen stellt, um den Guß trocknen zu lassen. Wer 
es liebt, kann diese Torte mit eingemachten Früchten hübsch 
belegen. 
Ingredienzien: 1 Pfd. süße Mandeln. 1 Pfd. Zucker. 
12 Eidotter. 30 Gr. Stärkemehl. 
1112. M and elko latschen. 
Nachdem man die Butter in kaltem Wasser mit den Händen 
gut ausgewaschen hat, trocknet man sie mit einem Tuche recht trocken 
und rührt sie danach immer nach einer Seite bis sie wie Sahne 
aussieht. Inzwischen hatte ein Anderer die Mandeln gebrüht, ab 
gezogen und gestoßen, diese thut man nun, nebst dem gestoßenen 
Zucker und Eiern nach und nach zur Butter, Alles immer gleich 
mäßig weiter rührend. Ist durch langes Rühren eine glatte Masse 
davon geworden, dann streut man mit der linken Hand ganz lang 
sam das nöthige Mehl hinein, während man mit der Rechten das 
Eingestreute gleich verrührt. Nun theilt man den Teig in kleine 
Stücke und formt von diesen runde Bälle so groß wie kleine Billard 
kugeln, legt sie auf ein mit Papier belegtes Backblech und macht 
in jede derselben mit dem Daumen eine Vertiefung bis über die 
Mitte hinein, füllt diese mit eingemachten feinen Früchten und backt 
dann die Kolatschen in mäßiger Ofenhitze hellgelb. Es ist gut, 
das Papier, worauf sie gebacken werden, vorher, ehe man die 
Kolatschen darauf legt mit Mehl zu bepudern. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Butter. 375 Gr. Mandeln. 
375 Gr. Zucker. 3 Eier. 6 Eidotter. 1% Pfd. Mehl. 
1113. Mandel spane. 
Die abgezogenen und mit 2 Eiweiß feingestoßenen Mandeln 
werden mit dem Puderzucker und etwas Mehl gut gemischt, bis die 
Masse sich ausstreichen läßt; sollte sie zu dick bleiben, so gibt man 
noch etwas Eiweiß dazu. Nun befettet man ein äußerst sauberes 
Backblech mit Mandelöl und streicht obige Masse in länglich vier 
eckige Kuchen, ungefähr 8 Cent, lang und einen Zoll breit, zu der 
Stärke eines Messerrückens darauf und läßt diese in gut geheiztem 
Ofen gar, d. h. hellgelb backen. Hiernach löst man die gebackenen 
Streifen sogleich mit einem dünnen Messer vom Blech ab und biegt