Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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mit Butter bestrichene und Zucker oder Semmel ausgestreute runde 
Kuchenform und backt die Torte in einem mäßig heißen Ofen eine 
Stunde lang. Sobald sie darauf auf eine Schüssel gestellt ist, 
glacirt man sie mit einer Glace nach Nr. 1003. 
Ingredienzien: 1% Pfd. süße Mandeln, I 1 /* Pfund 
Puderzucker. 10 Eier. 10 Eidotter. 1 Wasserglas voll geriebene 
Semmel. 
1109. Portugieser Mandeltorte. 
Der Puderzucker wird mit den, erst gehörig vorbereiteten und 
danach sehr fein gestoßenen Mandeln gut vermischt, dann mit dem 
nöthigen Kartoffelmehl und dem Safte von 6 Orangen, sowie auch 
den Eidottern 3 / 4 Stunden gehörig gerührt und zuletzt mit dem 
steif geschlagenen Schnee der Eiweiß leicht durchzogen. Hieraus 
backt man die Torte in einem mäßig heißen Ofen gar, glacirt sie 
mit einer Zuckerglace nach Nr. 1001 und läßt sie erkalten. Bor 
dem Glaciren wird die Torte erst auf eine Schüssel gestellt und 
kommt mit dieser in den Ofen, damit die Glace trocknet, oder man 
hält eine glühende Schaufel darüber. Wenn man, so bald die 
Torte erkaltet ist, dieselbe in schmale, längliche Stückchen schneidet, 
diese in die obige Glace taucht und dann im Ofen rasch trocknet, 
so hat man die sehr beliebten 
1110. Portugieser Mandelkuchen. 
In diesem Falle backt man die Masse statt in einer runden 
Tortenform, in einer viereckigen Form gar und läßt sie ohne irgend 
welche Glace erkalten, weil diese später über jeden einzelnen Kuchen 
kommt. 
Ingredienzien zu Nr. 1109 und Nr. 1110: 500 Gr. 
Mandeln. 500 Gr. Zucker. 120 Gr. Kartoffelmehl. 6 Orangen. 
12 Eier. Zuckerglace. 
1111/ Abgebrannte Mandeltorte. 
Wenn man die Mandeln abgezogen und gewaschen hat, stößt 
man sie mit wenig kaltem Wasser ganz fein, thut sie dann nebst 
dem Zucker in ein sauber ausgeputztes Messingkeffelchen und rührt 
sie über schwachem Feuer so lange, bis sich ein Teig gebildet hat, 
welcher sich vom Kessel und vom Rührlöffel löst. Hiernach schüttet 
man die Masse in eine Schüssel und rührt sie bis sie erkaltet ist, 
gibt darauf die Eidotter und das Mehl nach und nach dazu und 
verrührt alles zu einer glatten Masse. Nun überpudert man 
3 gleichgroße runde Backbleche mit Mehl, streicht auf jedes x / 2 Fin 
ger dicke Platten von dem Mandelteig und backt sie im Ofen,