Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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diesem füllt man die Törtchen und legt die runden Plättchen als 
Deckel darauf. Diese Pastetchen füllt man auch mit einer pikanten 
Füllung. (Nr. 54.) 
Ingredienzien: Siehe französischen Blätterteig Nr. 1091. 
Compot von frischem Obst, oder Füllung nach Recept Nr. 54. 
1100. Mirlitons von Blätterteig. 
Der englische Blätterteig nach Nr. 1092 wird stark einen 
Messerrücken dick ausgerollt und dann kleine Törtchenformen glatt 
damit belegt, hiernach mit folgender Creme überfüllt und darauf in 
nicht zu heißem Ofen gar gebacken. Zu der Creme verrührt man 
Eidotter mit Zucker und etwas Mehl recht glatt und schäumig, 
zieht dann den steif geschlagenen Schnee des Eiweiß durch die kalte 
ungekochte Creme, füllt diese in die Törtchen und backt sie hier 
nach gar. 
Ingredienzien: Blätterteig nach Nr. 1092. Zur Creme: 
4 Eidotter: 250 Gr. Zucker. 1 Theelöffel voll Mehl. 6 Eiweiß. 
1101. Fanclionnettes von Blätterteig. 
Man belegt, nachdem man einen Blätterteig nach Nr. 1090 
bereitet hat, in der vorher angegebenen Weise kleine Tortenförmchen 
recht glatt damit, füllt sie mit feinen kurzen Papierschnitzeln oder legt 
ein Stückchen feines Papier darüber; es geschieht dies nur, um die 
Törtchen von innen gegen das Braunwerden zu schützen und backt 
sie dann in einem gut geheizten Ofen. Inzwischen quirlt man in 
einer Casserole Milch, Mehl und zerlassene Butter ganz klar, gibt 
dann die Eier, gestoßene Mandeln und den Zucker, an welchem 
eine Citrone abgerieben ist, dazu, verrührt Alles gut und schlägt 
es hiernach auf einem kleinen Feuer zu einer dicken Creme ab, 
welche aber nicht ganz kochen darf, und läßt sie erkalten. Sobald 
die Törtchen gar sind, nimmt man das Papier aus denselben fort 
und füllt sie mit der" abgekühlten Creme. 
Ingredienzien: Blätterteig nach Nr. 1090. Creme. 
60 Gr. Mehl. 1 / 2 Schoppem Milch. 125 Gr. Zucker. Cckronen- 
schale. 3 Eidotter. 1 ganzes Ei. 60 Gr. Mandeln. 80 Gr. 
Butter. 
1102. 1418 8 0168 von Blätterteig. 
Ein deutscher Blätterteig nach Nr. 1090 wird zu zwei gleich 
großen Platten ausgerollt und eine davon mit Hänschen von Con 
fitüren ohne Saft belegt, wobei man zwischen jedem einen 3 Centm. 
breiten Zwischenraum läßt, dann klappt man die andere Platte 
darüber und schneidet nun von dem Ganzen schräge Vierecke oder