Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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spiegelblank werden. Zur Crome rührt man feines Mehl mit dicker 
süßer Sahne klar, gibt die Eier, Zucker und klein gebröckelte Ma- 
cronen und zuletzt die übrige Sahne daran, stellt das Ganze dann 
auf ein Kohlenfeuer und schlägt es mit einer Creme-Ruthe so lange, 
bis es zu kochen anfängt und dick wird. Dann zieht man es rasch 
vom Feuer, schüttet, während man immer weiter schlägt, noch 6 zer 
klopfte Eidotter und endlich den Schnee von 3 Eiweiß daran. Die 
Creme muß dick und vor Alleni sehr schänmig sein. 
Ingredienzien: Blätterteig nach Auswahl, siehe von Nr. 
1090 bis 1093. Zur Creme: 50 Gr. Mehl. 1 j 2 Liter Sahne. 
70 Gramm bittere Maeronen. 125 Gr. Zucker. 7 ganze Eier. 
8 Eidotter. 
1098. Puits cTamouv von Blätterteig. 
Der französische Blätterteig Nr. 1091 wird, nachdem er in vor 
geschriebener Weise verarbeitet und fertig gemacht ist, */ 2 Centn:, 
dick ausgerollt, hiernach in 3 Theile getheilt und aus einen: der 
selben runde Platten ansgestochen, wozu man sich eines weiten 
Kelchglases bedient. Dann sticht man ans dem zweiten Theile mit 
einem Weinglase kleinere und endlich aus dem dritten Theile die 
kleinsten Platten, wozn man ein großes Liqueurglas nehmen kann, 
heraus. Nun legt man immer 3 .Platten und zwar die größte nach 
unten, dann die mittelgroße und hierauf die kleinste über einander, 
drückt sie ein wenig an und backt, wenn alle in dieser Weise ge 
ordnet sind, die puits in einem gut geheizten Ofen gar. Nachdem 
nimmt man mit einen: sehr schmalen Löffel das innere Teigige her 
aus und füllt statt dessen Confitüre/Marmelade, Creme und Schlag 
sahne abwechselnd hinein. 
Ingredienzen: Zum Blätterteig wie in Nr. 1091. Zur 
Füllung: Confitüre, Marmelade, Creme, Schlagsahne nach Belieben. 
1099. Obst-Törtchen von Blätterteig. 
Derselbe Blätterteig wie im Vorhergehenden, wird messerrücken- 
dick ausgerollt und mit einem Wasserglase runde Kuchen davon 
ausgestochen, von diesen zählt man, wenn der Teig auf angegebene 
Art verbraucht ist, die Hälfte ab und macht 1 Centm. breite Ringe 
davon, indem man ans der Mitte eines jeden eine kleine Platte 
heraussticht. Nun bestreicht man die Kuchen ringsherum mit Ei 
weiß, legt auf jeden derselben einen Ring und backt sie hiernach auf 
einem angefeuchtete^:: Backblech, nebst den kleinen runden Platten 
gar und zu gelbbrauner Farbe. Inzwischen hat man von irgend 
einem feinen Obst ein Compot ohne Sauce recht dick gekocht, mit