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mtb Teighälfte wagerecht stehen, so hat man von Ersterer das 
nöthige Quantum. Nun rollt man 2 gleiche Teigkuchen in der 
Stärke eines kleinen Fingers aus, drückt die Butter zwischen den 
Tüchern mit den Händen platt und legt sie ans die eine Teigplatte, 
während man die andere wieder auf die Butter legt. Hierauf 
rollt man das Ganze in der angegebenen Weise zu einem läng- 
lichen Viereck aus, klappt dies dann der Länge und der Quere 
nach ein Mal zusammen, so daß der Teig jetzt 4fach liegt und 
läßt ihn hiernach Stunde ruhen. Nach dieser Zeit rollt man 
ihn wieder aus, klappt ihn ebenso zusammen und stellt ihn eben 
falls fort, welches Verfahren man noch 2 Mal wiederholt. Man 
hat dann einen 4 Mal 4fach also 16 Mal zusammengelegten Teig; 
sollte man aber ein größeres, als das unten angeführte Quantum 
verarbeiten, dann muß der Teig noch öfter zusammengeschlagen 
und ausgerollt werden, es richtet sich die öftere Wiederholung nach 
dem mehr oder weniger größeren Quantum des Teiges. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Mehl. 3 Weingläser voll Wasser. 
3 Eier. Wenig Salz. Butter nach angegebenen Gewicht. 
1092. Englischer Blätterteig. 
Zuvörderst muß das Mehl, wie zu allem Teig vollkommen 
trocken sein und dann die Proportion desselben zur Butter genau 
abgewogen werden. Die Butter wird, wie früher angegeben ist, 
ausgewaschen und in Tüchern hingelegt, und der Vorteig auch wie 
bei den andern Blätterteigen verarbeitet. Dann rollt man ihn von 
sich abwärts aus, bestreicht ihn dünn mit Eiweiß und streut den 
vierten Theil der Butter in ganz kleine Stückchen gebrochen, gleich 
mäßig über die eine Hälfte aus, klappt dann den Teig 1 Mal zu 
sammen, legt ihn nun quer vor sich hin und rollt ihn wieder von 
sich abwärts ans. Dies Verfahren, jedes Mal den Teig mit Ei 
weiß dünn zu bestreichen und ehe man ihn zusammenschlägt, die 
eine Hälfte mit kleinen Bntterstückchen, immer den vierten Theil der 
Butter zu bestreuen und wenn man ihn zusammengeklappt hat, dann 
den Teig wieder quer vor sich hinlegend, der Länge nach von sich 
abwärts auszurollen, wird so oft wiederholt, bis die Butter auf 
gebraucht ist und man einen 8fach zusammengeschlagenen Teig hat. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Mehl. 2 Pfd. Butter. ^4 Schoppen 
Wasser. 
1093. Blätterteig nach Soyers Recept. 
Dieser zu allem süßen Backwerk sich vorzüglich eignende eng- 
llfche Blätterteig, wird ebenso wie der deutsche Blätterteig ver 
arbeitet und ausgerollt und der Unterschied besteht nur in den ver