Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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ziemlich großen Anrichtelöffel Don dem Teige, ohne ihn aufzurühren 
oder niederzudrücken, von oben ab, füllt ihn in das Eisen, klappt 
dieses zu und backt die Waffeln in oben angegebener Weise auf 
beiden Seiten hellgelb. Man servirt sie warm, entweder mit Zucker 
überstreut, oder aber ohne Zucker und gibt extra frische Butter da 
bei herum. 
Ingredienzien: 40 Gr. Hefe. 75 Gr. Zucker. ]6 Eidotter. 
3 / 4 Pfd. Mehl. V 2 Pfd. Butter. x / 2 Liter Sahne. 3 Löffel Milch. 
1082. Deutsche W affeln. 
Das Mehl wird mit etwas von der Sahne recht klar, ohne 
das geringste Klümpchen gequirlt, dann gießt man nach und nach 
das Orangenwasser und die übrige Sahne dazu, gibt auch den fein 
gesiebten Zucker in die Masse und rührt sie sehr geschmeidig. In 
zwischen hat man das Waffeleisen schon erhitzt und ausgefettet und 
gibt nun einen Anrichtelöffel voll Teig hinein, um die Waffeln in 
angegebener Weise rasch hinter einander hellgelb zu backen und sie 
mit Zucker bestreut hierauf zu serviren. Diese Waffeln können nach 
Belieben platt gelassen oder über einen runden, mit Zucker bestreuten 
Stock aufgerollt werden. Wer nicht ganz vorzüglich fette Sahne 
zu dem Teig verwenden kann, muß die fehlende Fettigkeit durch ein 
wenig zerlassene Butter ersetzen. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 200 Gr. fette Sahne. 
500 Gr. Puderzucker. 15 Gr. Orangenwasser. 
1083. Italienische Waffeln. 
Nachdem man die Eier recht schaumig geschlagen, gibt man nach 
und nach immer gleichzeitig etwas Mehl, Sahne, Milch und Zucker 
dazu, fügt zuletzt die abgeriebene Schale einer Citrone hinzu und 
schlägt Alles zu. einem glatten, schmeidigen Teig, in welchem auch 
nicht das geringste Klümpchen sein darf. Hierauf füllt man einen 
großen Löffel voll in das bereits vorbereitete Eisen nnd backt die 
Waffeln in gewohnter, oben angegebener Weise hellbraun. Mit 
Zucker bestreut bringt man sie warm zur Tafel. 
Ingredienzien: 6 Eier. 500 Gr. Zucker. 500 Gr. Mehl. 
185 Gr. Sahne. 185 Gr. Milch. Die Schale einer Citrone. 
1084. S a h n e n - W a f f e l n. 
Man rührt zunächst die Butter zu Sahne, gibt dann die Ei 
dotter dazu und rührt auch diese schäumig, dann thut man die 
Sahne und das Mehl daran, mischt Alles klar und zieht zuletzt den 
steif geschlagenen Schnee der Eier durch die Masse. Nun hat Ml!