Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien: 40 Gr. Hefe. 1 Pfd. feines Mehl. 
4 Eier. 125 Gr. Butter. 1 Obertasse Milch. 50 Gr. Zucker. 
1079. Quarkkeulchen. 
Dieses ächt sächsische National-Backwerk ist bei einigermaßen 
guter Zubereitung sehr schmackhaft und zugleich nicht kostspielig. Die 
Hefe hierzu wird in kaltem Wasser aufgelöst, dann mit den Ei 
dottern glatt gerührt und nun nach einander die übrigen Sachen 
dazu gegeben, indem man zuerst die lauwarme Sahne, danach den 
gestoßenen Zucker, die abgeschälten, sein gestoßenen Mandeln, die 
zerlassene warme Bntter, gut gereinigte Corinthen, etwas abgeriebene 
Semmel, Mehl und zuletzt den sehr fein geriebenen, etwas trockenen 
Quark dazu mischt. Diese Masse wird tüchtig geschlagen, bis sie 
Blasen wirft und zu einem leichten Teig geworden ist, der nun an 
warmer Stelle noch 3 / 4 Stunden aufgehen muß. Nach dieser Zeit 
formt man kleine runde Kuchen, welche man in der Mitte etwas 
hochzieht, von dem Teig und backt sie in Backfett schwimmend gar. 
Mit Zucker bestreut gibt man sie warm zu Tisch. 
Ingredienzien: 50 Gr. Hefe. 3 Löffel Wasser. 3 / 4 5ßfb. 
Quark. 100 Gr. Semmel. 80 Gr. Mehl. V 4 Schoppen Sahne. 
50 Gr. Butter. 50 Gr. Zucker. y 4 Pfd. Corinthen. 6 Eidotter. 
20 Gr. Mandeln. 
1080. Quarkkeulchen anderer Art. 
Die Hefe wird mit 3 Eßlöffel Wasser bedeckt zum Aufweichen 
hingestellt und währenddem werden die Eier mit der Sahne, der 
lauwarmen Butter, Zucker, abgeriebener Citronenschale, Mandeln und 
Corinthen gut gemischt und zu dem in einer warmen Schüssel sein 
geriebenen weißen Quark gerührt. Zu dem Ganzen gibt man zu 
letzt die Hefe und schlägt es zu einem schmeidigen, nicht zu festen 
Teig, den man an einem warmen Platze leicht zugedeckt 3 / 4 Stun 
den lang aufgehen läßt, dann ganz kleine, runde Brödchen davon 
formt und diese in Backfett, wie die vorhergehenden backt und 
servirt. Man kann die Keulchen auch in einer Spiegeleierpfanne 
backen, dann gibt man in jede Vertiefung derselben ein nußgroßes 
Stück Butter, legt ein Käsekeulchen hinein und backt sie ^o auf 
beiden Seiten hellbraun. 
Ingredienzien: 50 Gr. Hefe. 3 Eßlöffel Wasser. 30 Gr. 
Mandeln. 50 Gr. Corinthen. Die Schale einer Citrone. 50 Gr. 
Zucker. 1 Pfd. Mehl. 8 Eßlöffel Sahne. 3 / 4 Pfd. Quark. 50 Gr. 
Butter.