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großen blattdünnen Kuchen ausgerollt, von welchem man rasch das 
zum Ausrollen untergestüubte Mehl entfernt und ihn dann in Back 
butter, ohne Oel, schwimmend auf beiden Seiten goldgelb backt. Es 
kann natürlich nur ein Kuchen jedesmal in die Butter gelegt wer 
den und dieser steigt tu dem wohlerhitzten Fette in den wunder 
lichsten Krümmungen und Faltenlagen in die Höhe und backt sich 
so zu einem runden in künstlichen Falten liegenden eroquanten 
Kuchen aus, welcher dick mit Zucker bestreut servirt wird. 
. Ingredienzien: 6 Eier. l j± Schoppen süße Sahne. 1 Prise 
Salz. Ungefähr 2 Pfd. Mehl. 
l063. Gebackene Mandeln. 
Hierzu muß inan die unten angegebenen Zuthaten in Art eines 
Mürbeteiges mit einander verarbeiten und dann, wenn der Teig 
sanft und glatt ist, denselben strohhalmdick ausrollen. Mit einem 
Ausstecher werden nun Formen in Gestalt von großen, ausgewach 
senen Schalmandeln ansgestochen, diese in steigender Butter oder 
gemischtem Backfett auf beiden Seiten mandelgelb gebacken und heiß 
mit Zucker servirt. 
Ingredienzien: 250 Gr. Mehl. 50 Gr. Zucker. 60 Gr. 
Butter. 1 Obertasse voll süße Sahne. 2 Eier. 1 Prise Salz. 
250 Gr. abgeschälte, fein gestoßene Mandeln. 
1064. Schneebälle. 
Milch, Butter, Zucker und Salz werden, wenn sie kochen, mit 
Mehl unter fortwährendem Rühren über dem Feuer so lange ge 
siedet, bis sich die Masse von der Casserole ablöst, welche dann 
zum Erkalten in eine Schüssel gestürzt wird. Nach -dieser Zeit 
schlägt man die Eier nach einander tüchtig durch den Teig und 
formt dann von demselben mit einem runden Löffel kleine Bälle, 
welche hiernach in heißem Backfett auf allen Seiten zu schöner Farbe 
gebacken und danach mit Zucker bestreut zu einer Citronen-Creme 
servirt werden. 
Ingredienzien: 125 Gr. Mehl. l / 4: Schoppen Milch. 
50 Gr. Butter. 1 Theelöffel Zucker. 1 Prise Salz. 4 Eier. 
1065. Gebackene Aepfel- D umplin gs. 
Man bereitet hierzu einen Mürbeteig nach Nr. 1127, rollt 
ihn ganz dünn, ungefähr einen Messerrücken dick aus einander und 
sticht runde Kuchen, so groß als man sie haben muß, davon ab. 
Schon mehrere Stunden vorher hat man Borsdorfer Aepfel von 
egaler Größe geschält, mit einem Ausbohrer Blume und Kerngehäuse 
ausgehöhlt und dann die Aepfel mit Zucker kaum gar gedämpft