Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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gut ausgehen und arbeitet dann die noch lauwarme Butter, die 
übrige laue Milch, Salz, Zucker und Eier, welche Zuthaten man 
nach und nach daran gibt, tüchtig mit denselben, wie auch mit dem 
übrigen Mehle durch. Der Teig muß, wenn er schon mit Allem, 
was daran kommt, gemischt ist, noch wenigstens 15 Minuten durchs 
geknetet und dann 2 Mal geworfen werden. (Werfen — siehe 
Vorbereitungen Nr. 43). Dann rollt man von 3 / 4 der Masse 
einen gut 2 Finger dicken runden Kuchen aus, legt von dem übrigen 
Teich einen 2 Finger breiten Rand rings herum darauf, macht 
über den ganzen Kuchen leichte schräge Einschnitte, läßt ihn hiernach 
gut aufgehen, bestreicht ihn mit geschlagenem Ei, bestreut ihn mit 
80 Gr. Zucker und backt ihn darauf in mäßiger Hitze eine Stunde 
laug. Sowie der Kuchen ails dein Ofen kommt, bestreut man ihn 
wieder, nachdem er erst mit heißer Butter reichlich begossen ist, 
mit gestoßenem Zucker. 
Ingredienzien: 1 3 / 4 Liter Mehl. 50 Gr. Hefe. ^ Liter- 
Milch. 3 / 4 Pfd. Butter. 3 Eier. 100 Gr. Zucker. Zum Ueber- 
streuen: 125 Gr. Zucker. 125 Gr. Butter. 
1033. Kaiserkuchen (vorzüglich). 
Die Butter wird zu Sahne gerührt, dann 1 Eidotter, 1 Löffel 
Mehl, 1 Theelöffel voll Zucker, welcher mit fein geschnittenem Ci- 
trouat und candirter Orangenschale gemischt ist, und 1 Löffel voll 
von der in der Milch aufgelösten Hefe gleichzeitig daran gegeben 
itttb nun so lange nach einer Seite weiter gerührt, bis sich eine 
egal aussehende Masse davon gebildet hat, zu welcher man nun 
wieder die gleichen Ingredienzien gibt und ebenso verrührt, dies so lange 
fortsetzend , bis Alles aufgebraucht ist. Inzwischen hat man eine 
länglich viereckige, tiefe Form mit Butter bestrichen und mit Zucker 
ausgestreut, hier füllt man den Teig sofort hinein, stellt ihn zum 
Aufgehen warm und backt ihn darauf eine Stunde lang in müßiger 
Ofeuhitze. Wenn der Kuchen aus dem Ofen genommen ist, läßt 
man ihn ruhig 10 Minuten stehen, stürzt ihn daun auf eine 
Schüssel und überzieht ihn mit gekochtem Zuckerguß. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Butter. 16 Eidotter. 3 / 4 Pfd> 
Mehl. 250 Gr. Zucker. 50 Gr. Hefe. i/ 4 Schoppen Milch. 
1034. Apostelkuchen (Brioche). 
In einer nicht zu großen Schüssel verrührt man die Hefe 
mit lauwarmer Milch und etwas von dem Mehl zu einem weichen 
Teig, wozu man gewöhnlich die ganze Milch und % Pfd. Mehl 
verbraucht. Dann bestäubt mau den Teig rings herum mit Mehl, 
hebt ihn vom Boden der Schüssel, bepudert auch den mit Mehl, 
damit der Teig sich leichter heben kann und stellt hiernach das