Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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nach gibt man nach und nach die Eier, Zucker, Salz, Mehl nnd 
die aufgelöste Hefe nebst vorbereiteten Corinthen, Rosinen und fein 
.geschnittenem Citaonat hinzu, füllt den Teig, nachdem man ihn 
schmeidig geschlagen hat, in eine mit Butter bestrichene und mit 
Zucker bestreute Form, läßt ihn an einem warmen Orte gut auf 
gehen und backt ihn in mäßiger Hitze langsam gar. Nach 10 Mi 
nuten wird er gestürzt und muß, wie alle Backwerke von Hefenteig 
in warmer, zugfreier Luft erkalten. 
Ingredienzien: 1 Schoppen Milch. 50 Gr. Hefe. 1 Pfd. 
Butter. 14 Eier. 1% Pfd. Mehl. 100 Gr. Zucker. 1 / 2 Thee 
löffel Salz. 30 Gr. gereinigte Corinthen. 60 Gr. Rosinen. 1 Löffel 
voll geschnittenes Citronat. 
1015. Gewöhnlicher Gugelhopf. 
Die Eier werden mit der zerlassenen Butter gut geschlagen, 
dann das Mehl, Zucker, Salz und die in Milch aufgelöste Hefe 
nach und nach dazu gegeben, Alles gut gemengt und darauf mit 
einem Holzlöffel so lange geschlagen, bis der Teig reichlich Blasen 
wirft, worauf er in eine mit Butter bestrichene und mit Zucker be 
streute Gugelhopfform gefüllt und zum Aufgehen an einen warmen 
Ort gestellt wird. Ist er reichlich aufgegangen, backt man ihn in 
einem mäßig heißen Ofen langsam gar. 
Ingredienzien: 9 Eier. 125 Gr. Butter. 1% Pfund 
Mehl. 1/2 Theelöffel Salz. 3 Eßlöffel Zucker. 40 Gr. Hefe. 
^.Schoppen Milch. 
1016. Gugelhopf mit Eierschnee. 
Nachdem die Butter zu Sahne gerührt ist, gibt man nach und 
nach die Eidotter, Zucker, Salz, Mehl, die in lauwarmer Milch 
aufgelöste Hefe und gereinigte Corinthen dazu und schlägt dann 
den Teig glatt und schmeidig, bis er Blasen wirft, zieht hiernach 
den steif geschlagenen Schnee der Eier leicht durch und füllt nun 
den Teig sofort in die mit Butter vorbereitete Form. Wenn er 
darauf schön aufgegangen ist, zu welchem Zwecke man ihn an einen 
warmen Platz stellen mußte, dann backt man den Gugelhopf lang 
sam gewöhnlich in 3 / 4 Stunden gar. 
Ingredienzien: 12 Eier. i/ 2 Pfd. Butter. 3 / 4 Pfd. 
Mehl. Salz. 4 Löffel voll Zucker. 40 Gr. Hefe. V 2 Schoppen 
Milch. 
1017. Gugelhopf mit Hefenstück. 
Die Hälfte des dazu erforderlichen Mehles wird in eine er 
wärmte Schüssel geschüttet, nach den Seiten hin erhöht, so daß in 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 24