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Bärme (Hefen). 1 Theelöffel voll Salz. 3 / 4 Schoppen Milch. 
100 Gr. Rosinen. Citronenschale. Orangenschale. 
1008. K affeeknchen. 
Den 4. Theil des uuteu angegebeneil Mehles verrührt inan 
mit der Hefe, welche vorher mit einem Theile der bestimmten lau 
warmen Milch verquirlt ist, zn einen: Hefenstück und läßt es an 
warmer Stelle aufgehen. Nun schlägt inan mit der Holzkelle die 
Eier gut schäumig, gibt die übrige Milch, die zerlassene und wieder 
abgekühlte Butter, Salz und Citronenschale, welche all Zucker ab 
gerieben ist, sowie den fein gestoßenen Zucker dazu. Wenn Alles 
ordentlich vermischt ist, gibt man das Mehl hinein, schlägt den Teig 
mit der Holzkelle, bis er glatt ist, thut dann das Hefenstück dazu 
und verarbeitet danach beit Teich mit leichter Hand, läßt ihn noch 
mals aufgehen und behandelt ihn ferner wie Blechkuchen, nur kann 
inail, statt Butterstückcheil auf den Kuchen zu legen, diesen mit zer 
lassener Butter, ehe man 200 Gr. Zucker darüber streut, init einem 
Pinsel bestreichen. 
Ingredienzien: 3 Pfd. Mehl. 250 Gr. Zucker, l 1 ^ 
Schoppen Milch. 150 Gr. Hefe. 6 Eier. l 1 ^ Pfd. Butter. 
1 Theelöffel voll Salz. Von einer Citrone die Schale. 
1009. W estphälisch er Kaffeekuchen. 
Mail quirlt die Hefe, llachdem sie in kaltem Wasser erweicht 
und dieses vorsichtig wieder abgegossen war, mit Milch und einigen 
Löffeln Mehl, Beides natürlich erwärmt, zu einem Hefenstück, welches 
matt all einem warmen Platze aufgehen läßt. Indessen schlägt man 
Eier, Milch, zerlassene und wieder abgekühlte Butter nebst Zucker 
und Salz gilt dllrcheinander, gibt erst das Mehl und dann das 
Hefenstück dazu, um das Ganze zu einem immerhin noch weichen, 
dehnbaren Teig auszukneten. Er muß sich mit dem Finger weich 
eindrücken lassen, dackach aber muß sich der Druck wieder heben 
und ausfüllen, wenn der Teig seine richtige Collsistenz hat. Man 
läßt ihll nochlnals aufgehen, gibt noch Rosinen und Corinthen, 
sowie feinwürflig geschnittene Suceade dazu, knetet ihn nachdem 
leicht durch und rollt ihn auf eillem vorbereiteten Backblech gilt 
7 2 Centn:, dick ans, bestreicht ihn mit Butter, überstreut ihn mit 
Zucker und läßt danll den Kuchen in einem gut geheizten Ofen 
gelbbraun backen. Kurz zuvor, ehe der Kuchen fertig gebacken ist, 
übergießt man bettfelben mit einer gut dirrchgerührte:: Füllung von 
Eidotter, Sahne, Butter, Zucker und Eierschaum, welche aber 
auch nicht kalt sein darf, und schiebt ihn darauf in den Ofen zurück, 
um bett Guß etwas antrocknen zu lassen.