Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

363 
silberglänzend aussieht. Derselbe ist vorzüglich zu allem Marzipan- 
Gebackenen, kann aber auch zu anderen Kuchen genommen und in 
dem man Orangen- statt Rosenwasser nimmt und die Citronensäure 
fortläßt, verändert werden. Er wird, wenn das Backwerk noch 
warm ist, aufgestrichen nnb muß dann in warmer Lust trocknen, 
darf aber ja nicht wieder in einen warmen Ofen gestellt werden, 
weil er fönst blasig wird. 
1002. Gekochter Zuckerguß. 
250 Gr. in Stücke geschlagener Zucker wird mit 1 / 2 Schoppen 
Wasser so lange gekocht, während man ihn zur Zeit ausschäumt, 
bis er, wenn man eine Gabel hineingetaucht, herausgezogen und 
gegen diese geblasen hat, in sehr feine:: Fädchen federartig abfliegt, 
nach dem Syrupsmesser bis zum 37sten Grade. Darauf werden 
die verschiedenen Bäckereieil vermittelst eines weichen Pinsels oder 
einer Feder damit überstrichen; es muß dies rasch geschehen, weil 
die Glasur schon während des Aufstreichens trocknet. Mall kann 
diesen Guß durch Beifügung von Citronensäure, Rosen- oder Orangen 
wasser angenehm verändern; er eignet sich vorzüglich zu Hefen 
backwerk. 
1003. Bäckereien weiß zu glacireu. 
Man bestreicht dieselben, bevor sie in den Ofen gestellt werden^ 
mit etwas geschlagenem Eiweiß, streut auf dieses eine dicke Zucker 
lage, welche man vermittelst eines Backpinsels mit wenig frischem 
Wasser besprengt und dallu im Ofen mit glacireu läßt. Bei zu 
starker Oberhitze bedeckt man das Ganze, wenn die Glace getrocknet 
ist, mit einem Bogen Papier. 
1004. Bäckereien braun zu glacireu. 
In dieser Art glacirt man eigentlich nur Backwaaren von 
Blätterteig, und zwar wenn dieselben beinahe gar sind nnb schon 
eine gelbe Farbe allgenommen haben. Mall nimmt sie dann aus 
dem Ofen, bestreut sie mit Puderzucker und schiebt sie hierauf so 
lange wieder hinein, bis der Zucker geschmolzen und durchsichtig wie 
dünnes Glas ist. 
1005. Himbeerguß. 
8 Löffel voll Himbeersaft und 250 Gr. Puderzucker rührt 
man immer nach einer Seite, indem man den Guß über kleinem 
Feuer stehen hat, zu einer dicken Sauce, streicht diese noch warm, 
da sie schnell trocknet, auf das Backwerk und läßt den Guß in