Volltext: Die gute vegetarianische Küche

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goldgelber Farbe. Man kann auch statt des Deckels 1 / 2 Centin. 
breite Teigstreifen schräg gegittert über die Pastetchen, wenn sie mit 
Obst gefüllt sind, legen und sie dann erst backen. Weiln die Pa 
stetchen fertig gebacken sind, nimmt inan sie rasch aus dem Ofen, 
stürzt jedes einzelne, iildem man ein passendes Stück Papier darüber 
legt, in die rechte Hand unb stellt es dann gleich wieder umge 
stürzt auf die Schüssel; so werden sie neben einander stehend auf 
einer großen Schüssel servirt. 
999. Große Ob st Pastete, (kie.) 
Diese unterscheidet sich von den zuerst hier beschriebenen pies 
dadurch, daß der Boden der Schüssel, auf welcher die Pastete ge 
backen und meistens servirt wird, ehe das Obst hineinkommt, mit 
ausgerolltem Mürbeteig belegt wird, dann ein Rand ringsum von 
Blätterteig gelegt und wenn das Obst genau wie bei den pies hin 
eingefüllt ist, ein Deckel von Blätterteig darüber gedeckt wird. Auch 
diese Pasteten kann mall ohne Deckel mit Finger breiten Blätterteig 
streifen schräg gegittert belegen, dann müssen die Streifen an beu 
Blätterteigrand ein wenig angedrückt werden, oder aber man legt 
nur einen Ralld von Blätterteig auf und deckt das Obst, wenn die 
Pastete warm servirt wird, mit Eierschnee unb wenn sie kalt servirt 
werden soll, im letzten Allgeilblick mit Schlagsahne. 
Verschiedene VnckwerKe. 
Wiederllm beginne ich die Einleitung mit dein Rathe, llllr 
gutes Material zu verwenden, denn wenn nur eine der Zuthaten 
schlecht ist, verdirbt diese in den meisten Fällen unrettbar das Ge 
bäck. Die verschiedenen Grade der Ofenwärme zu erkennen, null 
ich hier nochmals, obschon ich es früher an geeigneter Stelle in 
diesem Buche des Näheren beschrieben habe, kurz andeuten. SDcan 
legt einen Streifen weißes Papier in den Ofen, und wenn dasselbe 
nach kurzer Zeit, vielleicht 4—5 Minuten, braun ist und an zll 
kohlen fängt, so ist der Ofen in sehr gut geheiztem Zustande; ist 
das Papier dagegen in derselben Zeit nur langsam hellgelb ge 
worden, so ist die gemüßigte Hitze erreicht, welche für das meiste 
Backwerk passend fein dürfte; färbt sich aber der Papierstreifen 
kaum, so ist der Ofen schwach geheizt und paßt für Gebäck, welches 
nur ausgetrocknet sein soll.
	        
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