Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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zu kaum 2 bis 3 Minuten Zeit erforderlich ist, man muß deßhalb 
sehr darauf achten, damit sie nicht breiig werden. Hierauf füllt 
man sie in den sehr warmen vol au vent. 
Ingredienzien: 20 mittelgroße Tomaten. 125 Gr. Puder 
zucker. 1 Obertasse voll süße Sahne. 1 Hand voll geriebenes Brod, 
992. Vol au vent mit Kirschen. 
Ganz fein gewürflig geschnittenes Brod wird mit guter Butter 
hellgelb geröstet und dann zu den ausgesteinten, mit Zucker bereits 
kochenden Kirschen gethan, mit welchen man es leicht aufkochen läßt 
und danach vom Feuer etwas entfernt noch 5 Minuten zum Durch 
ziehen hinstellt. Hiernach wird das Ganze in den warmen vol au 
vent gefüllt. 
Ingredienzien: x / 2 Liter Kirschen. 125 Gr. Zucker. 1 Unter 
tasse voll Brodwürfelchen. 80 Gr. Butter. 
993. Vol au vent mit Backobst. 
Jedes gute Backobst kann hiezu verwandt werden, nur muß 
man es sehr fein zubereiten und vor Allem darauf achten, daß es 
zwar weich wird, aber doch ganz bleibt; es wird dann auch, wenn 
es ganz fertig gekocht ist, in den erwärmten vol au vent hinein 
gefüllt. Die Zubereitung des Obstes ist dieselbe, wie sie im Ab 
schnitt „Compotes" zu finden ist. Selbstverständlich nimmt man 
hierzu nur ausgesteintes oder sonst Kern-Backobst. 
Ingredienzien: Dasselbe Verhältniß ist in Allem, wie bei 
den Compotes; nur sei gesagt, daß man für 5 Personen gewöhn 
lich 2 Pfd. Backobst rechnet. 
994. Kalter vol au vent mit Erdbeeren. 
Indem ich die warmen vol au vent8 hiermit beende, hoffend, 
daß ein Jeder nach den angeführten Recepten sich nun selbst Va 
riationen aller Art schaffen kann, will ich der kalten, im Sommer 
sehr angenehmen vol au vent8 noch gedenken. Dieselben werden, 
so weit es den Teig betrifft, grade so fertig gebacken, als sollten 
sie warm servirt werden, nur daß man hierzu keines Deckels be 
darf. Die Erdbeeren werden verlesen, rasch abgewaschen und in 
den vol au vent lagenweise mit Zucker eingestreut, dann gießt man 
ein wenig süße Sahne darüber und bedeckt das Ganze recht dick 
mit steifem Eierschnee, bestreut diesen mit gröblich gestoßenem Zucker 
und läß ihn in einem wenig geheizten Ofen Farbe annehmen. Die 
Erdbeeren dürfen dabei aber noch nicht eiumarl warm werden. 
Hiernach stellt man den vol au vent zum vollständigen Erkalten