Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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wenn die Bänder nicht die ganze Länge dazu haben, aus mehreren 
Stücken an einander gelegt werden muß. Hiernach wird die Schüssel 
mit weinsäuerlichen geschälten, in Scheiben geschnittenen Aepfeln, 
aus, welchen das Kerngehäuse vorher ausgebohrt war, gefüllt und 
diese mit angefeuchtetem Zucker versüßt, auch noch Citronensäure 
urtb Citronenschale dazu gethan und dann der Teigdeckel darüber 
gelegt. Ter äußere Rand des Deckels wird nun fest an den auf 
den Schüsselrand gelegten Teigstreifen gedrückt und darauf die 
Pastete in starker Hitze im Ofen 1 / 2 bis 3 / 4 Stunden zu braun 
gelber Farbe gebacken. Einige Minuten vor dem Anrichten nimmt 
inan den Pie aus dem Ofen, bestreicht ihn mit schäumig geschlagenem 
Eiweiß, streicht dies mit einem Messer glatt, streut bcrnu Zucker 
darüber, bespritzt das Ganze leicht mit einigen Tropfen Wasser 
und läßt es hiernach im Ofen trocknen. Es empfiehlt sich, den 
Teigdeckel, ehe der Pie in den Ofen kommt, mit einer Gabel öfters 
zu durchstechen. 
Ingredienzien: Blätterteig nach Nr. 1092. 2 Suppen 
teller voll geschnittene Aepfel. 125 Gr. Zucker. 1 / 2 Theelöffel 
voll geriebene Citronenschale. 1 Eßlöffel voll Citronensaft. 
982. Pie von Kirschen. 
Der Teig wird hiezu ebenso wie zum Apple-pie bereitet und 
angewendet, dann, wenn der Teigrand auf die Schüssel gelegt ist, 
füllt man diese mit ausgesteinten Kirschen, welche dick mit Zucker 
überpudert und mit wenig Mehl bestäubt werden. Hierauf deckt 
inan den Teigdeckel darüber, drückt die Teigränder fest zusammen 
und sticht mit einer silbernen Gabel Figuren in den Deckel. Das 
Hineinstechen der Gabel hat die Bedeutung, daß durch die hiervon 
entstandenen kleinen Löcher die sich im Innern: entwickelnden Dämpfe 
abziehen können. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll halb saure, halbsüße 
ausgesteinte Kirschen. .250 Gr. Zucker. 1 Eßlöffel Mehl. 125 Gr. 
Zucker. Blätterteig Nr. 1092. 
983. Pie von Himbeeren. 
Die Himbeeren werden gewöhnlich mit einigen weißen Johannis 
beeren gemischt, ehe man sie mit gestoßenem Zucker in die Pasteten- 
fchüssel hineinfüllt. Der Teigrand und Deckel von Blätterteig 
Nr. 1093 angefertigt, wird ebenso wie beim Apple-pie aufgelegt 
und die Pastete auch fernerhin so behandelt. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll Himbeeren, worunter 
1 große Untertasse voll weiße Johannisbeeren sind. 125 Gr. Zucker. 
Blätterteig Nr. 1093.