Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ofen etwas trocknen, damit kein Saft von außen daran haftet. Man 
kann dem eingekochten Zucker durch Hinzufügung von wenig Citronen- 
fänre einen angenehmen Geschmack geben. 
Ingredienzien: 6 große Orangen für eine mittelgroße Form. 
1 Pfd. Zucker. Schlagsahne oder Cräme. 
968. Croque en bouclie. (Andere Art.) 
Zu dieser wirklich reich und herrlich aussehenden und außer 
dem wohlschmeckenden Schüssel nehme mau feine, nicht zu große 
frische Früchte, als z. B. Kirschen, reine Olnucke, Mandeln, Orangen 
stückchen, Johannistrauben, Maronen und dergleichen (letztere müssen 
natürlich zuvor gekocht und geschält werden), putzt sie sehr sauber ab 
und taucht sie ebenfalls, wie im vorhergehenden Recepte ange 
geben ist, vermittelst eines Holzspeilerchens, in den nach voriger 
Nummer gekochten Zuckersyrup. Auch hierzu hat man eine Form 
eingeölt, um die eingetauchten Früchte in bunter Abwechslung recht 
klar und hohl liegend, nur daß sie sich eben berühren und anein 
ander halten, zu arraugiren. Natürlich geschieht dieses Arrangement 
nicht bloß an den Rändern herum, man legt vielmehr die Früchte 
'eine Hand hoch in den Fond der Form, läßt sie gut trocknen und 
stürzt sie danach behutsam auf eine Fruchtschüssel. 
Ingredienzien: Früchte nach Belieben. Zu einer mittel 
großen Form den Syrup von 3 Pfund Zucker. 
969. Meringues. 
Das Eiweiß schlägt man zu steifem Schaum, indem man nach 
und nach den fein gesiebten Zucker dazu gibt. Dann belegt man 
ein starkes Backblech mit Papier, läßt hierauf, am besten von einem 
in kaltes Wasser getauchten, glatten Holzspaten ungefähr^einen Thee 
löffel voll von dem Eierschnee fallen und so fort, i bis das Blech 
voll ist und die Häufchen alle 2 Centm. weit von einander entfernt 
darauf liegen. Man gibt diesen nun noch rasch eine möglichst egale 
Eierform und bringt sie dann in einen mäßig heißen Ofen, wo sie 
bei größerer Oberhitze meht trocknen als backen müssen. Sowie sie 
anfangen Farbe anzunehmen, nimmt man das Blech ans dem Ofen, 
faßt das Papier zu beiden Seiten und legt es vorsichtig, damit 
die Meringues nicht zerbrechen, auf ein Brett. Nun nimmt man 
jedes Häufchen leicht zwischen die Fingerspitzen der linken Hand, 
wendet die obere Seite nach unten und entfernt behutsam mit einen: 
kleinen silbernen Löffel alles noch Weiche aus dem Innern der 
Meringues, legt sie wieder und zwar mit der jetzt hohlen Seite 
nach oben auf ein reines Papier, welches sich schon auf dem Back 
blech befindet und läßt sie im warmen Ofen auch von dieser Seite