Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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werden soll, legt man von Eigelb und Zucker einen dicken Kranz 
rings um die Schüssel. 
Ingredienzien: 1 Löffel voll Mehl. 250 Gr. Zucker. 
Citronenschale. 8 Eier. 1 Schoppen Sahne. Hartgekochte Eidotter. 
Grob gestoßenen Zucker. 
961. Creme ä l’Anglaise. 
Die Sahne wird mit dem Puderzucker und der Citronenschale 
gekocht und dann zum Erkalten hingestellt. Inzwischen schlägt man 
in einer Casserole die Eier ganz schaumig, gießt nach und nach die 
Milch dazu, füllt die schaumige Masse darauf in eine mit Mandelöl 
bestrichene Form, stellt dieselbe bis zu 3 / 4 ihrer Höhe in kochendes 
Wasser und läßt nun die Speise im gut geheizten Ofen au bain maris 
gar werden, wozu ungefähr 20 Minuten Zeit erforderlich ist. Will 
man die Creme nicht im Ofen, vielmehr über dem Feuer gar wer 
den lassen, dann darf dasselbe nicht zu groß sein und es muß 
außerdem ein Deckel mit glühenden Kohlen über die Casserole, worin 
die Speise mit ihrer Form steht, gelegt werden. Erkaltet stürzt 
man das Ganze auf eine Schüssel, hebt die Form vorsichtig ab und 
garnirt die Creme mit kleinem zierlichem Backwerk. 
Ingredienzien: 1% Liter Sahne. 350 Gr. Puderzucker. 
Citronenschale. 12 Eidotter. 4 Eier. 
962. Haselnuß-Creme. 
Die Haselnüsse werden mit den Mandeln abgebrüht, geschält 
und fein gerieben, dann die Milch mit dem Zucker, der Citronen 
schale und den Eidottern angequirlt und unter tüchtigem Schlagen 
so lange erhitzt, bis die Masse einmal aufstößt. Hiernach zieht 
man sie vom Feuer, rührt die Nüsse gut durch und füllt die Creme 
in eine Glasschüssel. Erkaltet garnirt man diese mit einem Kranz 
von geschälten Haselnüssen. Wer es mehr liebt, daß die Creme 
nur den Nußgeschmack hat, diese aber beim Serviren nicht mehr 
darin zu verspüren sind, der muß die geriebenen Nüsse, welche in 
diesem Falle nicht sehr fein zu sein brauchen, gleich mit in die 
Sahne thun und kochen lassen und nach dem Kochen die Creme 
durch ein Sieb reiben. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Milch. 125 Gramm Zucker. 
1 Citrone. 6 Eigelb. 125 Gr. Nüsse. 
963. Italienische Creme. 
Sahne und Eiweiß werden mit Puderzucker ganz steif geschlagen, 
danach in eine tiefe Schüssel gethan, nochmals dick mit Zucker über 
streut und dann auf heiße Asche gestellt. Nach wenigen Minuten