Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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vertiefte Glasschüssel, streut zerbröckelte Makronen und Zucker darauf, 
schüttet dann die gekochte Creme darüber, belegt diese mit Obstgelee, 
deckt über das Ganze die Schlagsahne und garnirt sie, nachdem sie 
mit einem Messer glatt gestrichen ist, mit kleinen Makronen und 
Obstgeläe, streut auch noch grob gestoßenen Zucker darüber. 
Ingredienzien: 10 große Aepfel. Die Schale von 
1/2 Citrone. 250 Gramm Zucker. 1 Schoppen Sahne. 3 Eier. 
Schlagsahne. Makronen. Obstgelee. 
952. Creme von gebratenen Aepfeln. 
Recht gute weinsäuerliche Aepfel werden sauber abgeputzt, aus 
einen Bogen Papier in den gut geheizten Ofen gelegt und dann 
gebraten; man muß, damit die Aepfel überall gleichmäßig weich 
und gut werden, sie öfters wenden. Hiernach nimmt man ihnen 
so dünn als möglich die Schale nnd das Kerngehäuse und zerreibt 
nun das Aepfelfleisch zu einer schäumigen Masse, gibt gesiebten 
Zucker, Citronensäure und geriebene Citronenschale dazu und mischt 
sie hiernach mit Eierschnee und Schlagsahne. Die Creme muß 
steif schüumig sein, wird dann in einer Glasschüssel angerichtet und 
mit geriebenem Grahambrod und Zucker bestreut. 
Ingredienzien: 1 Suppenteller voll geriebene Aepfel. 
2 Eiweiß. 1 große Untertasse voll Schlagsahne. 1 Citrone. 200 Gr. 
Zucker. 
953. Stach elbeeren-Creme. 
Grüne, unreife Stachelbeeren werden abgeputzt, gewaschen und 
mit Zucker weich und breiig gekocht, wobei man 1 Hand voll ge 
riebenes Brod hineinstreut. Dann kocht man eine Creme nach 
Nr. 951; bereitet auch Schlagsahne und verfährt im Uebrigen, wie 
bei der gemischten Creme angegeben ist, nur daß hier das Stachel 
beermus für das Aepfelmus eintritt. 
Ingredienzien: 1 Schoppen von der Creme Nr. 951. 
Schlagsahne. 1 Liter Stachelbeeren. 250 Gr. Zucker. 
954. Stach elbeeren-Creme mit Sahne. 
Ebenfalls grüne, unreife Stachelbeeren werden abgeputzt, zwischett 
trockenen Tüchern abgerieben, in einen Napf gefüllt und mit dieseru 
in kochendes Wasser gestellt. Das Wasser muß stark kochend er 
halten werden, damit die Stachelbeeren ganz und gar zu Mus 
kochen, welches man dann durch ein Sieb streicht. Nun schlägt 
man dicke süße, vorher kalt gestandene Sahne zu steifem Schaum, 
während dem man nach und nach das Stachelbeerpür6e und den 
gesiebten Zucker dazu gibt. Diese Creme ist mühsam zu schlagen,