Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien: 1 Orange. 125 Gr. Zucker. 4 Eigelb. 
1 Schoppen Sahne. 
945. Citronen-Creme. 
Man bereite auf folgende Art eine heiße Limonade: Der 
Zucker wird an einer Citrone so lange hergerieben, bis die gelbe 
Schale derselben sich an den harten Ecken des Zuckers angesetzt hat, 
wonach dieser dann, nebst dem Safte von 3 Citronen in kochendes 
Wasser gegeben wird. Diese Limonade wird in einer Casserole übel- 
ganz kleinem Feuer, nachdem man kurz zuvor die gut gequirlten 
Eidotter hineingethan hatte, so lange schaumig geschlagen, bis sie 
dick wird. Dann zieht man sie vom Feuer fort, sie unausgesetzt, 
bis sie etwas verkühlt ist, immer weiter schlagend, wonach man die 
Creme in kleine Henkelgläser füllt und sie vollends erkalten läßt. 
Die Limonade mußte natürlich, als die Eidotter dazu gegeben wur 
den, auch tüchtig geschlagen werden. 
Ingredienzien: 200 Gr. Zucker. 2 Schoppen kochendes 
Wasser. 3 Citronen. 8 Eigelb. 
946. Citronen-Crerne au bain maris. 
Nachdem man zwei Citronen auf Zucker abgerieben hat, wo 
durch er natürlich gelb geworden ist, schabt man die gelben Stellen 
mit einem Messer wieder ab und netzt den abgeschabten Zucker mit 
dem Safte von 5 Citronen, gießt dann einen halben Liter Wasser, 
von welchem man so viel Flüssigkeit, als die Citronensäure beträgt, 
zurückgelassen hatte, sowie den übrigen Zucker, l / 2 Theelöffel voll 
Kartoffelmehl und die stark gequirlten Eier dazu, schlägt dies Alles 
15 Minuten lang recht schäumig, gießt es dann in eine vorbereitete 
Form, stellt diese in kochendes Wasser, das Ganze auf ein kleines 
Feuer und schlägt es nun mit einer Drahtruthe, bis die Masse 
einen dichten festen Schaum bildet. Wirklich kochen, dürfen alle die 
Cremes nicht, man muß deßhalb Acht haben, wenn keine größern 
Blasen mehr aufsteigen und das Ganze einem dichten Schaum gleicht, 
daß man sie dann rasch vom Feuer fortnimmt und in ein kaltes 
Geschirr schüttet, wonach man sie noch vorschriftsmäßig weiter schlägt, 
bis sie abgekühlt ist. 
Ingredienzien: 2 Schoppen Wasser. 400 Gr. Zucker. 
5 Citronen. x / 2 Theelöffel voll Kartoffelmehl. 7 Eier. 3 Eidotter. 
947. Creme von Caramel. 
Man kocht 1*/ 2 Schoppen süße Sahne, gießt dann nach Ge 
schmack Rosen- oder Orangenblüthen-Wasser dazu und stellt sie hier 
nach vorläufig bei Seite. Inzwischen hat man auch den Zucker mit