Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sie hiernach vom Feuer fortgenommen und rasch in eine kalte 
Schüssel geschüttet ist, mit Beständigkeit fortsetzt, bis die Masse 
etwas abgekühlt ist. Dann füllt man sie in eine Glasschüssel 
oder in kleine Gläser und stellt sie zum Serviren kalt, am liebsten 
auf Eis. Diese Creme ist noch feiner, wenn man nur Eidotter 
und dann noch mal so viel, als ganze Eier nimmt. Die Haupt 
sache bei allen Cremes ist das unausgesetzte Schlagen und Quirlen, 
die Creme muß bis in das Innerste eine schäumige, nur leicht zu 
sammenhaltende Masse sein und man hat genau darauf zu achten, 
daß sie weder flüssig, noch zu dick und zu fest wird. Bor allen 
Dingen darf man auch nach dem Kochen das Schlagen der Cremes 
nicht einstellen, weil sie auch dann noch sehr leicht gerinnen, man 
soll damit erst aufhören, wenn von der Masse die erste Hitze ver 
flogen ist. Sie ist zu diesem Zeitpunkt gewöhnlich schon so dick 
geworden, daß das Schlagen nur mehr schaden als nützen würde, 
man füllt sie deßhalb lieber gleich in die Glasschale oder in die 
Gläser ein und läßt sie vollends in Ruhe erkalten und sich ver 
festigen. 
Ingredienzien: 1 Liter Mich. 10 Eier. 200 Gr. Zucker. 
1 Citrone. 
936. Einfache ungekochte Creme. 
Nachdem der Zucker gestoßen und gesiebt ist, betröpfelt man 
ihn mit der Citronensäure, rührt ihn damit eine Weile und gießt, 
indem man immer schneller rührt, die Sahne ganz langsam dazu. 
Diese Masse wird nun so lange von einem Topf in den andern 
gegossen, bis sie schäumig dick und eine steif stehende Creme gewor 
den ist. An ein vollständiges Gelingen dieser Creme ist nur zu 
denken, wenn die Sahne ganz vorzüglich ist. 
Ingredienzien: 4 Eßlöffel voll gesiebter Zucker. 1 Liter 
Sahne. Der Saft von 1 Citrone. 
937. Schlagsahne. 
Man kann hierzu nur die beste, dicke, süße Sahne verwenden, 
diese stellt man vor dem Gebrauch recht kalt, am liebsten auf Eis, 
und schlägt sie in demselben kalten Napfe mit einem Schneebesen 
oder Drahtruthe zu einem festen aufrecht stehenden Schaum. 
Ingredienzien: Gute süße Sahne. 
938. Schlagsahne mit Apfelsinen. 
Man reibt die Schale einer Apfelsine an Zucker ab, bevo 
man diesen im Mörser fein stößt und durchsiebt und drückt danach 
den Saft derselben über den gesiebten Zucker. Nun gießt man