Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ingredienzien: l 1 / 2 Liter Saft. 1^/ 2 Obertasse vollReis- 
gries. 300 Gr. Zucker. 8 süße und 8 bittere Mandeln. 4 Ei 
weiß. 1 / 2 Liter geschlagene Sahne. 
929. Haidegrütze mit Sahne. 
Haidegrütze bester Qualität wird in Milch und Zucker, wenn 
dies zusammen kocht, unter stetem Rühren eingeschüttet und weich 
und dick darin gekocht. Hierauf stellt mau die Masse an einen 
kalten Ort und wenn sie etwas abgekühlt ist, streicht man sie durch 
einen grob gelöcherten Durchschlag; man thut dies über der Schüssel, 
auf welcher die Grütze angerichtet werden soll und läßt die Körn 
chen so wie sie auf einander fallen, unberührt ganz locker liegen, 
wobei man den Durchschlag so zu halten hat, daß die Körnchen 
sich bergartig aufthürmen. Ganz erkaltet umgibt man den Grütz- 
berg mit einem Kranz von dicker Schlagsahne mit Zucker. 
Ingredienzien: l 1 ^ Liter Milch. 2 Obertassen gehäuft 
voll Haidegrütze. 100 Gr. Zucker. 1 Liter Schlagsahne. 
930. Arrowro ot-Sp eise. 
Das Arrowroot wird mit einem kleinen Theile der Milch klar 
-angequirlt, während die andere Milch mit Citronenschale gekocht 
wird; danach nimmt man mit einem Schaumlöffel die Citronen 
schale wieder heraus und gibt statt dessen Zucker in die Milch. 
Wenn diese wieder kocht, schüttet man unter beständigem Rühren 
das Arrowroot hinein und läßt es auf dem Feuer dick kochen, 
füllt es hierauf in eine mit Mandelöl ausgestrichene Form und läßt 
es darin erkalten. Beim Anrichten stürzt man die Speise auf eine 
Schüssel, garnirt sie mit kleinen, viereckigen Stückchen von Himbeer- 
oder Johannisbeergelee und reicht extra eine dazu passende Frucht- 
sauce. Das Arrowroot muß sowohl kalt recht klar gequirlt, wie 
nachher auch beim Kochen fleißig gerührt werden, damit keine 
Klümpchen entstehen." 
Ingredienzien: 4 Eßlöffel gehäuft voll Arrowroot. 1% 
Schoppen Milch. Bon 1 J 2 Citrone die Schale. 100 Gr. Zucker. 
931. Eine süße Schüssel von Macaroni. 
Die Citronenschale wird an dem Zucker abgerieben, dieser dann 
in der Sahne gekocht und wenn Beide wallend aussieden, bricht 
man die Macroni in kleine Stückchen hinein und läßt sie darin gar 
kochen. Sie müssen zwar weich, dürfen aber nicht unansehnlich 
darin werden und sollten sie zu sehr deihen, daß sie vor der Zeit 
SU dick würden, dann muß man lieber noch etwas Sahne nach 
gießen. Gleichzeitig während die Macroni kochen, bereitet man die