Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

XI 
Wer in einer Stadtwirthschaft nicht eine ganz besonders 
gute luftige Vorrathskammer hat, thut gut, sich keinen zu großen 
Mehlvorrath anzuschaffen, weil hier der etwaige Mangel durch 
neuen Einkauf leicht wieder ersetzt werden kann, und anderer 
seits bei einer nicht trocknen und luftigen Speisekammer ein län 
geres Aufbewahren des Mehles in derselben diesem sehr nach- 
theilich sein würde. 
Ein kleiner Mehlvorrath bewahrt sich am Besten in einem 
festen leinenen, freihängendem Sacke, zu welchem von allen Seiten 
die Luft treten kann; während man größerk Massen besser in 
Mehlkisten erhält, welche natürlich auch trocken und luftig stehen 
müssen, das Mehl darin schaufelt man hin und wieder mit 
flachen hölzernen Kellen um. 
Grütze. 
In der Mehlhandlung hat man gleichzeitig Hafergrütze und 
Hafermehl, sowie noch manches Andere zu kaufen, wohin vor 
nehmlich Gries, Reis, Reismehl, verschiedene Graupen und 
Grützen gehören. 
Die Hafer- wie auch Buchweizengrütze sieht grau und weiß- 
melirt aus, und überzeuge man sich bei diesen, wie bei allen 
in der Mehlhandlung gekauften Sachen, durch den Geruch, ob 
sie nicht feucht gelegen haben und dadurch multrig geworden 
sind. Das Auge muß uns belehren, daß die Grützen, Graupen 
und der Reis nicht vom Ungeziefer zerfressen und dadurch schlecht 
und unbrauchbar geworden sind. 
Hafermehl. 
Das Hafermehl sieht grau, ins bräunliche spielend aus, es 
ist körniger wie Weizenmehl, und man erprobt seine Güte am 
sichersten durch kochen, es muß reichlich dabei ausquellen und 
rasch schleimig und sämig werden. Gekocht sieht es weiß-grau . 
schimmernd aus. 
Gries. 
Bei allen Arten Gries kommt es auf speziellem Geschmack 
und Liebhaberei an, ob man ihn grob- oder feinkörnig haben 
will, in jedem Falle überzeuge mau sich, daß der Gries von 
gleicher Farbe, also nicht melirt aussieht und frei von Sand 
und sonstigen Unreinigkeiten ist. — Maisgries soll rein gelb, 
Weizeugries gelblich weiß, und Buchweizengries weiß, mit einem 
Anfluge von hellem Grau, aussehen.