Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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913. Flammeri von Kirschen. 
Die Kirschen werden ausgesteint, die Hälfte davon mit Zucker 
und Citroneuschale im Wasser weich gekocht, während die andere 
Hälfte eingezuckert wird. Hiernach streicht man die gekochten Kir 
schen durch ein Sieb , läßt sie gut abtropfen, kocht den durchge 
laufenen Saft wieder auf, drückt die eingezuckerten Kirschen etwas 
aus und gießt diesen Saft noch zu den andern. Wenn er darauf 
wallend kocht, gibt man 125 Gr. Zucker, 60 Gr. auf dem Reibe 
eisen geriebene Mandeln und den vorher blanchirtem Reisgries 
unter fortwährendem Rühren dazu und läßt letztern dick und weich 
kochen. (Es mußte für das angegebene Quantum Reisgries 1% 
Liter Saft sein.) Hiernach füllt man den Flammeri in die Form, 
läßt ihn erkalten und stürzt ihn dann auf eine große Schüssel. 
Jetzt schlägt man die Eiweiß mit 2 Löffel voll Puderzucker zu 
Schnee, überzieht mit diesem den Flammeri, streicht ihn mit einen: 
Messer glatt und bestreut ihn darauf mit den eingezuckerten Kirschen. 
Der Flammeri darf keine Stelle haben, wo er nicht dick mit Eier- 
fchnee überzogen wäre und so stellt man ihn in einen sehr heißen 
Ofen, auf einen gleichzeitig mit ihm eingeschobenen kalten Backstein, 
woselbst der Schnee dann in wenigen Sekunden fest wird und 
Farbe annimmt, ohne daß der Flammeri von der Wärme berührt 
wird. Diese sehr wohlschmeckende und dabei hübsch aussehende Speise 
wird nachdem nochmals kalt gestellt. 
Ingredienzien: 2 Liter halb saure, halb süße Kirschen. 
250 Gr. Zucker. 1 Liter Wasser. Citronenschale. 60 Gr. Man 
deln. 200 Gr. Gries. 5 Eiweiß. 
914. Flammeri von Reis. 
Der gut blanchirte Reis wird mit Sahne und Zucker nebst 
etwas Citronenschale weich und dick gekocht, es muß dies, weil die 
Reiskörner ganz bleiben sollen und man deshalb nicht darin rühren 
darf, auf ganz schwachem Feuer geschehen, damit der Reis nicht 
etwa anbrennt. Dann schüttet man den Reis in eine mit-kalter 
Milch umgespülte Form und stellt ihn zum Erkalten hin, wonach 
er auf eine Schüssel gestürzt und mit einer Himbeersauce servirt wird. 
Ingredienzien: 125 Gr. Reie. 1 Liter Sahne reichlich. 
100 Gr. Zucker. Citronenschale. 
916. Flammeri von Reis mit Aepfel. 
Man kocht den Flammeri ebenso wie den Vorhergehenden, 
rührt ihn dann mit Eidotter ab, zieht ihn vom Feuer weg, mischt 
danach auch den Eierschnee dazu und stellt ihn vorläufig bei Seite, 
d. h. ganz aus der Wärme fort. Inzwischen hatte man schon sehr