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stürzt und mit folgender Sauee servirt: Die Sahne wird mit Zucker 
und fein auf dem Reibeeifen geriebenen Mandeln aufgekocht und 
dann mit Eidotter und in Sahne aufgelöster Stärke abgezogen. 
Diese Sauce muß so lange, erst rasch, danach langsam gerührt wer 
den, bis sie beinahe kalt ist. 
Ingredienzien: 1^/g Liter Milch. 125Gr.Zucker. 1 Citrone. 
100 Gr. Stärke. 8 Eiweiß. Zur Sauce: 1 / 2 Liter Sahne. 30 Gr. 
Mandeln. 80 Gr. Zucker. 8 Eidotter. 1 Theelöffel voll Stärke. 
908. Flammeri mit Makronen. 
Die Citrone wird an dem Zucker abgerieben und dann nebst 
einem Stückchen Butter in der Milch aufgekocht; die Stärke, welche 
in einem kleinen Theil der Milch kalt eingeweicht war, wird klar 
gequirlt und unter sehr kräftigem Rühren in die Milch gegossen. 
Hierauf nimmt man dieselbe vom Feuer fort und indem man immer 
weiter rührt, vereinigt man nach 2 bis 3 Minuten die Masse noch 
mit den in einem Löffel Wasser angequirlten Eidotter und zuletzt mit 
dem steif geschlagenen Eierschnee. Gleichzeitig mit dem Schnee gibt 
man klein gebröckelte Makronen in die Speise und wenn dies gut zu 
sammen mit dem Holzlöffel aufgezogen ist, schüttet man sie in eine 
vorbereitete Form und stellt den Flammeri kalt. Er wird dann 
gestürzt mit einer Obst- oder Mandelsauce servirt. 
Ingredienzien: 1 Liter Milch. 30 Gr. Butter. 100 Gr. 
Zucker. 1 Citrone. 80 Gr. Stärke. 6 Eier. 80 Gr. Makronen. 
909. Flammeri von Sago. 
Man bediene sich hiezu des Kartoffelsago, wasche ihn mit kaltem 
Wasser ab, stelle ihn dann mit kalter Milch auf das Feuer und 
lasse ihn mit Zucker und einem Streifen Citronenschale unter fleißigem 
Rühren gar kochen, zu welchem 15 Minuten Zeit erforderlich ist. 
Der dritte Theil hiervon wird nun in eine vorbereitete Form ge 
füllt, oberhalb recht glatt gestrichen und zum Erkalten auf Eis ge 
stellt, während man den übrigen Sago lauwarm erhält. Wenn der 
in der Form abgekühlt ist, streicht man eine Lage Obstgelee oder 
Marmelade von rother Farbe darüber, legt hierauf wieder ein Dritt- 
theil Sagospeise und wenn diese erkaltet ist, nochmals Fruchtgelse 
und Sago darauf. Ganz erkaltet stürzt man diesen Flammeri auf 
eine Schüssel und servirt ihn, eine Sauce dazu ist nicht nothwendig. 
Ingredienzien: 1 j 2 Pfd. Sago. 1 Liter Milch. 1 / A Pfd. 
Zucker. Obstgelse. 
910. Flammeri von Gries. 
Nachdem die Sahne aufgekocht hat, gibt man Citronenschale