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901. Wiener Strudel. 
Zu diesem ganz besonders feinen Strudelteig mischt man zwei 
ganze Eier, 3 Eidotter, 50 Gr. Butter und so viel Mehl unter 
einander, bis man einen zähen, sich gut ziehenden Teig hat, der 
sich fein ausrollen läßt und nicht mehr anklebt, trotzdem man kein 
Mehl beim Auftreiben mehr unterstreuen darf. Dieser Teig wird 
genau so wie der vorige behandelt, wird auch zu kleinen dünnen 
Platten aufgetrieben und mit derselben feinen Sahnenmischung be 
strichen, aufgerollt und gitterartig in die Form gelegt. Hiernach 
stellt man die Form an einen warmen Ort, damit der Teig auf 
geht, übergießt hiernach das Ganze mit kochender süßer Sahne und 
läßt es dann im mäßig heißen Ofen gar backen. Eine Sauce nach 
Nr. 579 wird dazu gereicht. 
Ingredienzien: Zum Teig: 2 Eier. 3 Eidotter. 50 Gr. 
Butter. Mehl so viel als erforderlich. Zur Sahnenmasse: 4 Tassen 
dicke saure Sahne. 100 Gr. Zucker. 3 Eidotter. 1 kleiner Löffel 
voll Maizena. 1 / 2 Liter kochende Sahne. 
902. Schneestrudel. 
Die Teigmasse ist dieselbe wie die Vorhergehende, auch zu klei 
nen dünnen Platten aufgetrieben und mit Butter bepinselt. Nun 
hat man vorher Eidotter, gestoßene Mandeln' und Zucker nebst dem 
Schnee der Eier gut gemischt, streicht dies jetzt über die Strudel, 
rollt sie zusammen, legt sie gitterartig in eine mit Butter vorbereitete 
Form, überpinselt sie oberhalb mit Butter und backt das Ganze in 
einem mäßig heißen Ofen 1 Stunde lang, nachdem man 1 / 2 Liter 
heiße süße Sahne darüber gegossen hat. Man reicht süße Sahne 
dazu herum. 
Ingredienzien: Zum Teig wie vorhergehend. Zur Füllung: 
8 Eier. 125 Gr. Mandeln. 200 Gr. Zucker. l j 2 Liter süße 
Sahne. 
903. Münchener Strudel. 
Irgend einer von den angegebenen Strudelteigen wird bereitet 
und nachdem er geruht und danach dünn ausgezogen ist, mit Butter 
überpinselt. Vorher schon hatte man Aepfel geschält, in Viertel 
getheilt vom Kernhaus befreit und dann in blattdünne Scheibchen 
geschnitten; diese legt man in dicker, dünner Lage über den Teig, 
bestreut sie mit gesiebtem Zucker, gereinigten Corinthen und gehackten 
Mandeln, rollt dann den Teig auf, legt ihn schneckenförmig in eine 
mit Butter bestrichene Form, gießt süße Sahne darüber und backt 
ihn im gut geheizten Ofen gar. 
Ingredienzien: Teig nach Belieben. % Liter Aepfel.