Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Y. Me Strudel. 
897. Quarkstrudel. 
Von dem Mehl, 2 Eiern, wenig Salz und 40 Gr. Butter 
wirkt man einen Teig zusammen, welcher sich ausrollen läßt und 
dabei glatt aussieht; das letztere erreicht man nur durch geschicktes 
.Kneten, indem man die Zuthaten gut mit einander verbindet. Der 
Teig wird darauf so groß und so dünn als möglich, ohne daß 
'Löcher darin entstehen, ausgerollt und mit einer Mischung von fein 
zerriebenem Quark, 4 Eidotter und einem Ei bestrichen, nachdem 
man ihn vorher mit zerlassener Butter fett bepinselt hatte; die Ränder 
des Teigs läßt man dabei 2 Finger breit frei. Nun rollt man 
den Teig zu einer losen Rolle auf, druckt die Enden fest auf ein 
ander und legt ihn dann schneckenförmig in eine mit Butter bestri 
chene Form, bestreicht ihn oben auf mit zerklopftem Ei und backt 
den Strudel 1 / 2 Stunde lang im gut geheizten Ofen. Mit einer 
Sahnensauce wird er fervirt. 
Ingredienzien: 250 Gr. Mehl. 7 Eier. 80 Gr. Butter. 
.250 Gr. Quark. 
898. Prager Quarkstrudel. 
Wasser und Mehl wird zu einem nicht zu starken Nudelteig 
verarbeitet, welche sich ohne zu kleben ausrollen und mit den Hän 
den, ohne zu reißen, lang ausziehen läßt. Dann wird er wie ein 
rundes Brod geformt, auf einen Teller gelegt und mit einer gut 
erwärmten irdenen Casserole überdeckt. Inzwischen erhitzt man schon 
eine zweite Casserole, damit wenn die eine erkaltet ist, 'gleich die 
andere über den Teig gedeckt werden kann. Man erhält die noth 
wendige Wärme am besten, wenn man über die Casserole gleich ein 
erwärmtes Kissen legt, man braucht dieselben dann nicht so oft zu 
wechseln. Nachdem der Teig mindestens 1 Stunde so geruht hat, 
zieht man ihn über Ein ausgebreitetes Tischtuch blattdünn, so groß 
wie möglich ans, wohl darauf achtend, daß keine Risse und Löcher 
darin entstehen. Während der Teig ruhte, hatte man sehr guten 
Quark fein geschmeidig mit etwas saurer Sahne gerührt und danach 
die Eier, Citronenschale, Zucker, Rosinen und Corinthen dazu ge 
geben und so lange Sahne zugesetzt, bis das Ganze eine dick ge 
schmeidige Masse, wie weiche Butter bildet, in welche man zuletzt 
noch etwas zerlassene Butter rührt. Der ausgezogene Teig wird 
nun mit Butter überpinselt, dann die Quarkmasse darüber gestrichen 
und lose aufgerollt. Dies geschieht am Besten, indem man das 
Tischtuch an einer Seite hebt und immer höher und höher, bis der 
Teig vom Tuche abfallend, sich um sich selbst aufgerollt hat. Run