Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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830. Mehlspeise von Apfelsinen. 
Man koche einen Schoppen Sahne ab, lasse die Hälfte davon 
erst vollständig wieder erkalten, rühre sie dann mit dem Mehle 
ganz klar, füge den gestoßenen Zucker, woran die Apfelsinen vorher 
abgerieben waren, nebst dem Safte derselben dazu. Nun kocht man 
die andere Hälfte der Sahne nochmals und zwar mit der Butter 
auf, schüttet dann unter fortwährendem Rühren das klargequirlte 
Mehl mit seinem Zusatze hinein und läßt es zu einer dicken Teig 
masse kochen. Darauf wird diese vom Feuer genommen, noch einige 
Minuten in einer anderen Schüssel hingestellt, und nachdem sie ab 
gekühlt ist, mit Eidotter und zuletzt mit Eierschnee vermischt. Diesen 
Teig füllt man in eine mit Butter und gestoßenem Zucker vor 
gerichtete Form und läßt ihn mit Papier überdeckt, auf hohem Drei 
fuß stehend, 1 i 2 Stunde im gut geheizten Ofen backen. Diese Speise 
wird meistens ohne Sauce servirt, wer aber welche wünscht, nehme 
eine Mandelmilchsauce. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Sahne. 2 große oder 3 kleine 
Apfelsinen. 125 Gr. Mehl. 125 Gr. Zucker. 80 Gr. Butter. 
6 Eier. 
831. Mehlspeise von Maronen. 
Die Maronen werden in Wasser so lange gekocht, bis sich 
beide Schalen gut abziehen lassen, wenn sie danach abgeschält sind, 
reibt man sie auf einem Reibeeisen, ohne sie zu drücken, mit leichter 
Hand, weil sie gar rasch zerbröckeln, gibt dann die ebenso sein ge 
riebenen Mandeln nebst dem gesiebten Zucker dazu und mischt dies 
Alles trocken mit einander durch. Hiernach rührt man die Butter 
zu Sahne, gibt nach und nach die Eidotter, dann die obige Mischung 
und zuletzt den sehr steif geschlagenen Schnee der Eiweiß daran, 
und wenn es eine egale glatte Masse ist, so füllt man diese in eine 
zugerichtete Form und backt sie in mäßiger Hitze beinahe eine Stunde 
lang. Die Speise wird auf eine Schüssel gestürzt und mit einer 
Milchsauce servirt. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Maronen. ^4 Psd. Mandeln. 
200 Gr. Zucker. 250 Gr. Butter. 12 Eidotter. 10 Eiweiß. 
832. Mehlspeise von Citronen. 
Eine große fleckenlose Citrone durchsticht man, nachdem sie auf 
Zucker abgerieben ist, mit einem Holzspeilerchen 2 bis 3 Mal und 
läßt sie dann in Wasser auskochen. Nach einer halben Stunde 
nimmt man sie aus dem Wasser, welches jetzt noch reichlich 3 / 4 Liter 
sein muß, und läßt dieses erkalten. Darauf verquirlt man es mit 
dem Mehle, und kocht hiervon unter stetem Rühren einen dicken