Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Da aber gewiß jedör, selbst der strengste Vegetarianer bei 
aller Einfachheit seiner Speisen auch Abwechslung derselben 
liebst diese aber viel mehr Mühe machst als in nicht vegeta- 
rianischen Küchen, so habe ich durch Speisezettel für das ganze 
Jahr und vier für die verschiedenen Jahreszeiten zu größeren 
Diners passende Menus, den sorgenden Hausfrauen diese Mühe 
nach Möglichkeit erleichtet, um so mehr, da sie für alle die auf 
geführten Speisen auch die genauen Recepte in diesem Buche 
finden wird, denen noch viele andere für manigfaltigere Ab 
wechslung beigegeben sind. 
Sollte für einen strengen Kurtisch, oder für die ganz be 
sonders streng vegetarianische Diät eines Kranken, das eine oder 
andere Recept nicht wohl geeignet erscheinen, so wird man bei 
der reichen Auswahl, leicht ein anderes, besser passendes Ge 
richt finden. Vegetarianisch sind die Recepte alle, selbst die, 
worin Säuren und Käse vorkommt, es sind deren nur wenige 
und Beides, Käse wie auch die natürliche aus Obst gepreßte Säure, 
sind nach dem Ausspruche der vegetarianischen Doktoren, bei welch 
en ich angefragt habe, dem Vegetarianer im Allgemeinen erlaubt. 
Einkauf und ßonservirung verschiedener 
Nahrungsmittel. 
Um die mehr oder weniger große Mühe, welche die Zu 
bereitung von Speisen macht, auch reichlich zu belohnen, ver 
wende man nur gutes Material dazu und jede Hausfrau kann 
überzeugt sein, daß, wenn sie bei ihren Einkäufen mehr auf 
die Güte als' auf die Billigkeit der Sachen bedacht nimmt, sie 
' fast in jedem "Falle am Vortheilhaftesten für sich gekauft hat.' 
Ganz besonders sollte eine Vegetarianerin, wenn es ihre ökono 
mischen Verhältnisse irgend gestatten, nur vorzügliches Obst und 
auserlesen gutes Gemüse, kaufen, denn die Antwort, welche mir 
an einem vegetarianischen Kurtische auf die an den Besitzer der 
Anstalt gerichtete Frage: „Was geben Sie hier nun eigentlich 
als vegetarianische Speisen?" von einem sehr schlagfertigen Kur-