Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

279 
servirt diesen Brei mit brauner Butter und gekochter, süßer Sahne, 
indem man Beides apart dazu herum reicht, wo dann Jeder sich 
nach Belieben nehmen kann. Man kann Kürbisbrei, um ihn sicher 
fein zu haben, auch durch ein Haarsieb reiben, dann aber kocht 
man ihn nur in Milch, und gibt die anderen Zuthaten erst nach 
dem Durchreiben hinein. 
Ingredienzien: 1 mittelgroßer Kürbis. 1 Liter Milch. 
40 Gr. Butter. 60 Gr. Zucker. Salz. 4 Eidotter. 1 Thee 
löffel Kartoffelmehl. 
799. Buchweizengrütze in Milch. 
Man sehe zu, daß man grobgekörnte ausgehülste und keine 
zerquetschte Buchweizengrütze erhält; in Rußland und Polen, wo 
man dies gesunde Nahrungsmittel mehr zu schätzen weiß, als bei 
uns, ist Alles was von Buchweizen bereitet wird, die Grütze, der 
Gries und das Mehl am Vorzüglichsten. Die Grütze wird in Milch 
mit wenig Salz langsam halb gar gekocht und von da an muß 
sie, so oft sie ausgequollen ist, mit kochender Sahne übergössen und 
weiter gekocht werden, bis sie dickbreiig, gar und weich, aber nicht 
trocken ist. Hierauf füllt man sie in eine mit Butter fett bestrichene 
Form, stellt sie, nachdem sie fest eingedrückt ist, in einen warmen 
Ofen, bis sie oberhalb eine gelbe Farbe angenommen hat, stürzt 
sie dann auf eine Schüssel, und reicht heiße Milch nebst gestoßenem 
Zucker dazu herum. 
Ingredienzien: 250 Gr. Grütze. 1^ Liter Milch. 
1^4 Liter Sahne. Salz. 
800. Buchweizengrütze mit Butter. 
Die Grütze wird in Butter und Wasser gut ausgequollen, 
dann 5 Minuten mit Milch durchgekocht, wieder wenn sie gut ge 
quollen ist mit einem Stück Butter und etwas Salz verrührt, dann 
in eine mit Butter bestrichene Form gedrückt, und in gelinder Hitze 
10 Minuten gebacken. Hiernach wird sie auf die Schüssel gestürzt, 
und mit zerlassener frischer Butter servirt. Sowohl auf diese, wie 
auch ganz besonders auf die vorhergehende Art, kann man Buch 
weizengries bereiten, man nehme dazu auch den grobkörnigen. 
Ingredienzien: 125 Gr. Grütze. 60 Gr. Butter. 
7ä Liter Wasser. % Liter Milch. Salz. 
801. Buchweiz engries. 
Dieser wird unter Rühren in kochende Milch geschüttet, und 
so lange, während man immer weiter rührt, mit etwas Salz gekocht, 
bis er gar und dick ist. Dann spült man eine Porzellanform mit 
frischem Wasser um, drückt den Griesbrei hinein, stürzt ihn sogleich