Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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792. Milchreis, andere Art. 
Der Reis wird zweimal mit kochendem Wasser abgebrüht, 
dann, wenn das zweite Wasser abgegossen ist, wird er sogleich in 
der Casserole mit einem Stück Butter 5 Minuten lang, indem man 
ihn rührt, auf kleinem Feuer durchgeschwitzt, danach streut man eine 
Prise Salz darüber, gießt kochende Milch dazu und läßt ihn langsam 
15 bis 20 Minuten kochen. Die Casserole soll nicht über dem 
Feuer, sondern nur auf einer heißen Platte stehen, wie dies über 
haupt beim Kochen von Milchbrei stets zu empfehlen ist, weil da 
durch das Anbrennen mehr verhütet wird. Auch dadurch, daß der 
Reis erst in Butter geschwitzt wird, verhütet man das Anbrennen 
und erhöht den Wohlgeschmack desselben sehr. Zum Reis wird 
gestoßener Zucker servirt. 
Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. Reis. l 1 ^ Liter Milch. 60 Gr. 
Butter. Salz. 
793. Milchreis mit Kürbis. 
Der Kürbis wird dick geschält, in Streifen geschnitten, das 
Kernhaus herausgemacht, und werden dann die Streifen wieder in 
Würfel geschnitten, mit kochendem Wasser überbrüht und nachdem 
abgegossen. Hiernach kocht mün die Kürbisstückchen in Milch und 
Zucker weich und zu einem dicken Brei, welchen man mit dem nach 
vorigem Recept gekochten Milchreis vermischt, ihn dann in einer 
Schüssel anrichtet, mit brauner Butter begießt und dick mit Zucker 
bestreut. 
Ingredienzien: 1 Suppenteller voll Kürbisbrei. Zum 
Milchreis wie im vorhergehenden. Butter. Zucker. 
794. Milchreis mit Makronen. 
Der Reis wird wie der in Nr. 791 gekocht, dann Lagenweise 
mit gestoßenen Makronen und übergestreutem Zucker auf einer Schüssel 
angerichtet, wobei man es so arrangirt, daß die Makronen von 
außen nicht zu sehen sind. Man überstreut das Ganze dick mit 
Zucker und stellt es vor dem Serviren 10 Minuten in einen mäßig 
heißen Ofen. 
Ingredienzien: Zum Milchreis wie oben. 1 Teller voll 
gebröckelte Makronen. 100 Gr. Zucker. 
795. Mandelmilchreis. 
Nachdem die Mandeln abgebrüht und sein gerieben sind (man 
bediene sich hierzu einer sehr feinen Reibe, worauf die Mandeln so 
sein wie Mehl werden) schüttet man das Mandelmehl in kochende