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780. Omelette von Kartoffeln.
Große mehlige in der Schale gekochte, dann abgeschälte, erkal
tete und danach auf einem Reibeeifen geriebene Kartoffeln, werden
mit gut geschlagenen Eiern und Sahne leicht verrührt, und zuletzt
etwas Salz daran gethan. Von dieser Masse backt man in reich
lich Butter, dünne kleine Omelettes, welche man mit einem Löffel
in die Pfanne hineinlegt, und gleich dünn auseinander drückt.
Wenn sie auf der einen Seite gelbbraun sind, dreht man sie mit
einer kleinen Blechschaufel um, und läßt auch die andere Seite gut
hellgelb backen. Diese Omelettes machen mit Sahneusauce eine
selbstständige Schüssel, und sind ohne Sauce eine vortreffliche
Gemüse-Beilage.
Ingredienzien: 10 große Kartoffeln. 6 Eier. ^Schoppen
Sahne. Salz. Butter.
781. Omelette douce.
Geriebenes Grahambrod wird in braun gebratener Butter ge
röstet, dann wenn es abgekühlt ist, mit Eiern, wovon das Weiße
zu Schnee geschlagen ist, Zucker, Corinthen und l l j 2 Schoppen
Sahne verrührt. Hiernach läßt man in einer Tortenform etwas
Butter zergehen, füllt die Teigmasse hinein, und backt sie im geheizten
Ofen 1 / 2 Stunde lang.
Ingredienzien: 4 Hände voll Grahambrod. 60 Gr. Butter.
5 Eier. 4 Eßlöffel voll Zucker. 100 Gr. Corinthen. l 1 ^ Schoppen
Sahne.
782. Rheinische Omelettes.
Von dem Omelettesteig, wie er in Nr. 773 beschrieben ist,
werden in einer kleinen Pfanne mehrere Omelettes nur auf einer
Seite gebacken, die ungebackene Seite dann recht dick mit Zucker
bestreut und hierauf jede Omelette so fest als möglich ausgerollt.
Nun wird eine Form, in welcher die Omelettes servirt werden
können, mit Butter bestrichen, die Omelettesrollen dicht neben ein
ander hineingelegt, mit einer ungekochten Sauce von Eiern, Sahne
und Zucker übergössen und mit dieser noch 10 bis 15 Minuten in
einem gut erwärmten Ofen gebacken. Sowie dje Sauce nicht mehr
flüssig ist, muß die Speise in ihrer Form servirt werden, man darf
nicht warten, bis aus der Sauce eine harte feste Masse geworden
ist. Diese Omelettes können sehr verfeinert werden, wenn man,
statt sie mit Zucker zu überstreuen, gut gekochtes Obst ohne Sauce,
z. B. Marmeladen aller Art oder auch feines Aepfelmus, vor dem
Ausrollen darüber streicht.
O. Ebmeyer, Kochbuch.
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