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Liniges über Küchen- und Kochgeschirr. 
In einer vegetarianischen Küche kann die Einrichtung im 
Allgemeinen viel einfacher sein, als in jeder anderen; es bedarf 
hier keines Bratspießes, Fleischklopfers, Gewürzschränkchens und 
wie alle die Dinge, welche dem Nicht-Vegetarianer unentbehrlich 
sind, heißen mögen, und dennoch halte ich einige Worte über 
das Geschirr der Küche und die Behandlung desselben hier nicht 
für überflüssig. 
Um die verschiedenen Speisen zum Kochen vorzubereiten, 
bedient man sich am Besten guter Töpferwaaren, und man sei 
bei Anschaffung derselben nicht geizig. Es ist gut, eine reichliche 
Auswahl von flachen und tiefen, großen und klemm Schüsseln, 
Schalen und Töpfen zu haben, weil sie sauber gehalten, eine 
Zierde der Küche bilden, und es sich beim Gebrauche stets als 
nützlich bewährt hat, wenn man für jeden einzelnen Fall und 
für jedes Quantum ein nach Form und Größe passendes Ge 
schirr zur Hand hat. Zum Ausspülen dieser Geschirre, welche 
leicht nach einiger Zeit fettig werden, nehme man stets etwas 
, Sodalauge in das warme Spülwasser, wasche sie mit kaltem 
Wasser nach und reibe sie mit einem Tuche trocken ab. Wenn 
das Geschirr von vorn herein stets so ausgewaschen wird, be 
hält 'es seinen Glasurglanz und wird niemals fettig, und da 
durch unappetitlich werden. 
Zum Aufbewahren übrig gebliebener Speisen ist Steingut 
oder Porzellangeschirr am passendsten und man vermeide es sorg 
fältig, dergleichen in irdenem Geschirr fortzustellen, weil die 
Glasur desselben vielfach giftige Stoffe enthält, welche mit der 
Zeit, wenn Speisen darin erkalten oder längere Zeit stehen, sich 
diesem mittheilen. 
Das kupferne innen gut verzinnte Geschirr ist bei seiner 
großen Dauerhaftigkeit zum Kochen am Meisten zu empfehlen, 
nur darf man kein Essen darin kalt werden lassen, oder gar 
darin aufbewahren wollen, es ist dies bei verzinntem Geschirr 
der Gesundheit nachtheilig; außerdem aber ist es gegen die Re-