Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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636. Citronensüure. 
Man reibt von einer Anzahl recht saftiger fehlerfreier Citronen 
das Gelbe an hartem Zucker ab, dazu kann man ein großes Stück 
Zucker nehmen und jedesmal, das Gelbe mit einem Messer auf 
Papier abschaben, ehe man wieder eine neue Citrone abreibt. 
Diesen gelben Schabezucker läßt man trocknen, füllt ihn dann in 
eine kleine Büchse, verschließt diese recht fest und gebraucht den 
Zucker nach Vorschrift zu allen süßen Speisen. Die übrige Citrone 
schneidet man, nachdem die weiße Haut abgeschält ist, in Stücke, 
preßt den Saft derselben rein aus, gießt ihn in eine Flasche und 
stellt diese an die Sonne. Nach einigen Tagen, wenn das Unklare 
der Säure sich zu Boden gesenkt hat, gießt man den klaren Saft 
vorsichtig durch ein Flanellläppchen, füllt ihn in ganz kleine Fläsch 
chen, gießt 1 / 2 Ctm. hoch Olivenöl darüber, korkt die Flaschen fest 
zu und stellt sie in den Keller. Beim Gebrauch steckt man ein 
Bischen feine Watte, welche an ein Stückchen gebunden wird, so 
tief in die Flasche, daß das Oel in die Watte zieht und braucht 
dann die Säure, mit oder ohne Wasser gemischt, nach Vorschrift. 
Compotes. 
Diese nur aus Obst bereiteten Schüsseln sind dem Vegetarianer 
ganz besonders unentbehrlich und sollten ihm eigentlich bei keiner 
Mahlzeit fehlen; für eine feine Tafel empfiehlt es sich, diese Schüs 
seln recht zierlich auszuputzen, sie dann von Anfang an auf die ge 
deckte Tafel zu stellen, woselbst sie einen Schmuck für diese bilden 
und den Gästen eine angenehme Augenweide bieten. Die Compotes 
müssen sehr saftig sein und dürfen nicht trocken erscheinen, doch soll 
der Saft soweit eingekocht werden, daß er dem Compotes ein glän 
zendes Aussehen gibt; den Glanz und die Konsistenz kann der 
Compotsaft nur dadurch bekommen, daß er nicht plätscherndwässerig ge 
halten, vielmehr kurz eingekocht wird. Man gebe auch nie zu viel 
Wasser von vorn herein an das Obst, welches fast immer, mit 
Ausnahme von Birnen, sehr rasch gar wird und meistens viel Saft 
von sich gibt. Alle Compotes sollen in irdenem Geschirr gekocht werden. 
637. Compote von Aepfeln. 
Von allen Früchten sind wieder die überall nützlichen Aepsel 
diejenigen, welche am Meisten variirt zubereitet werden können, 
jedoch unterscheiden sich diese Compotes weniger durch ihren Ge 
schmack, als durch die große Mannigfaltigkeit ihrer Formen. Zu