Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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592. Heidelbeerensauce. 
Die Heidelbeeren werden in Wasser mit Citronenschale auf 
gekocht, durch ein Sieb gerieben und dann mit Zucker und Semmel 
bröseln, diesmal ohne Kartoffelmehl, aufgekocht. 
Ingredienzien: 1 Liter Heidelbeeren. 1 Liter Wasser- 
a / 2 Pfd. Zucker. 1 Untertasse Semmelbröseln. 
593. Citronensance. 
In Butter macht man eine leichte Mehlschwitze, rührt diese 
mit Wasser glatt zu einer bündigen Sauce, gibt dann die Schale 
von einer und den Saft von zwei Citronen nebst dem Zucker dazu, 
läßt die Sauce aufkochen und rührt sie hiernach mit Eidotter ab. 
Man kann die Zuthaten zu dieser Sauce auch roh mit dem Schnee 
besen zusammenschlagen und sie au bain maris unter fortwährendem 
Schlagen dick und schäumig werden lassen. 
Ingredienzien: 60 Gr. Butter. 2 Löffel Mehl. 1 Liter 
Wasser. 2 Citronen. 5 Eidotter. 
594. Sauce von Fruchtsaft. 
Hierzu werden die Früchte roh ausgepreßt, der klar abgegossene 
Saft dann mit Zucker aufgekocht und mit Kartoffelmehl bündig 
gemacht. 
Ingredienzien: Auf 1 Liter Saft 1 Pfd. Zucker (bei Jo 
hannisbeeren mehr). 1 Theelöffel gut voll Kartoffelmehl. 
595. Sauce von eingekochtem Fruchtsaft. 
Der eingekochte Fruchtsaft wird mit Wasser verdünnt, und 
man setzt, je nachdem der Saft mehr oder weniger eingekocht ist, 
ein Dritttheil oder die Hälfte Wasser hinzu und bereitet dann die 
Sauce wie die von frischem Fruchtsaft, natürlich mit weniger Zusatz 
von Zucker, dieser ist oft gar nicht nothwendig. 
Ingredienzien: x / 2 Liter Fruchtsaft. 3 / 4 Schoppen Wasser. 
Zucker nach Geschmack. 1 Theelöffel voll Kartoffelmehl. 
596. Ungekochte Fruchtsauce (ganz vorzüglich). 
Der.klare Saft von frischen Früchten wird mit einer kleineu 
Reibekenle stets nach einer Seite gerührt, während man mit der 
linken Hand vom besten Puderzucker immer langsam hineinstreut. 
Man muß mindestens 3 / 4 Stunden so rühren, dann wird die Sauce 
dicklich und ist von ausgezeichnetem Geschmack und Ansehen. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Fruchtsaft. 1 Pfd. Puderzucker.