Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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582. Weinbeerensauce. 
Bon den Trauben abgepflückte Beeren, welche ganz besonders 
süß sein sollen, kocht man mit Wasser und Citronenschale 25 Mi 
nuten lang, und läßt während dieser Zeit in heißer Butter den 
feingestoßenen Zucker dünsten, dann zieht man Beides vom Feuer 
fort, läßt Butter und Zucker ein wenig abkühlen und streicht die 
Beerensauce durch ein Sieb. Hiernach verbindet man sie mit dem 
Zucker, läßt Alles gut aufkochen und zieht das Ganze mit Kar 
toffelmehl ab. Die Sauce ist zu allen Schmalzgebackenen, wer 
Sauce dazu haben will, zu empfehlen. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Weinbeeren. 1 / 2 Liter Wasser. 
Die Schale einer halben Citrone. 100 Gr. Zucker. 40 Gr. 
Butter. 1 Theelöffel voll Kartoffelmehl. 
583. Hagebuttensauce. 
Nachdem die Hagebutten gut gereinigt sind, werden sie in 
Wasser mit Citronenschale ganz weich gekocht und durch ein feines 
Sieb gestrichen, dann gibt man Zucker, und wenn es nöthig ist, 
auch noch Wasser dazu, läßt die Sauce nochmals aufkochen und 
macht sie mit in Wasser klar gequirltem Kartoffelmehl bündig. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Hagebutten. 1 / 2 Liter Wasser. 
Von einer halben Citrone die Schale. 1 / 2 Pfd. Zucker. 1 / 2 Thee 
löffel Kartoffelmehl. 
584. Himbeerensauce. 
Die Himbeeren werden frisch durch ein feines Sieb gestrichen, 
dann mit Wasser und Zucker vermischt aufgekocht und hiernach mit 
Kartoffelmehl bündig gemacht. Diese Sauce darf nur eben auf 
kochen, weil sie sonst ihre schöne rothe Farbe verliert. Ebenso wird 
585. Johannisbeerensauce, 
nur mit etwas mehr Zucker "bereitet, und auch 
586. Erdbeerensauce 
wird so gekocht. 
Ingredienzien: x / 2 Liter durchgestrichene Frucht. 1 Schoppen 
Wasser. x / 2 Pfd. Zucker (Johannisbeeren 3 / 4 Pfd. Zucker). x / 2 
Theelöffel Mehl. 
587. Pflaumensauce. 
Hierzu kann man die Pflaumen geschält und ungeschält ver 
wenden, man nimmt die Steine heraus, kocht die Pflaumen in 
Waffer mit Citronenschale weich, streicht sie dann durch ein feines