Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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487. Einfache Mehlklöße. 
Mehl, Milch und Salz werden zu einem glatten Teig ver 
einigt und tüchtig geschlagen, während welcher Zeit man fein würflig 
geschnittene in Butter hellgelb geröstete Semmel dazu gibt. Ist 
Alles gut durcheinander geschlagen, dann deckt man den Teig zu, 
stellt ihn 20 Minuten, damit er aufgeht, in die Nähe des warmen 
Herdes oder Ofens, sticht hierauf mit einem runden Löffel Klöße 
davon ab, legt jeden einzeln gleich in gesalzenes siedendes Wasser 
und kocht sie in passenden Portionen 15 bis 20 Minuten lang. 
Wenn sie gar sind, hebt man sie mit dem Schaumlöffel auf eine erwärmte 
Schüssel, gibt mit Zwiebeln gebratene braune Butter darüber und servirt 
die Klöße, da sie durch Stehen leicht sehr hart werden, sogleich. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Mehl, l 1 ^ Schoppen lauwarme 
Milch. 100 Gr. Semmel. 100 Gr. Butter. 
488. Gemeine Mehlklöße. 
Hierzu nimmt man meistens Roggenmehl, welches vorher warm 
gestellt und dann mit lauwarmer Milch, gelbbraun gebratener und 
wieder abgekühlter Butter und den Eiern vermischt und gut geschla 
gen wird. Nachdem stellt man den Teig 10 Minuten zugedeckt an 
einen sehr warmen Ort, sticht darauf mit dem Löffel Klöße davon 
ab und kocht sie in gesalzenem Wasser gar. Man kann den Teig auch 
von Weizenmehl machen, dann sind selbstverständlich die Klöße viel feiner. 
Ingredienzien: 1% Liter Mehl. 2 Eier. 1 j 2 Schoppen 
Milch. 50 Gr. Butter. 1 / 2 Theelöffel voll Salz. 
489. Schrotkloß. 
Nachdem man die Hefe in der Milch klar aufgelöst hat, gibt man 
die geschlagenen Eier, zerlassene abgekühlte Butter, Zucker, Corinthen 
und Salz dazu, schüttet dies Alles, nachdem es verrührt ist, in 
einen Napf zu dem Weizenschrot, verarbeitet das Ganze durch 
tüchtiges Schlagen zu einem guten glatten Teig, welcher Blasen 
wirft und stellt ihn 15 Minuten zum Aufgehen hin. Hierauf 
taucht man eine Serviette in kaltes Wasser, drückt sie aus, bestreicht 
sie auf der einen Seite mit Butter, bestäubt sie mit Mehl, legt 
den Kloßteig zusammengewirkt darauf, bindet die Serviette, wie 
beim Serviettenkloß darüber fest und verfährt ferner ebenso wie 
bei diesem. Wenn er gar ist, stürzt man den Schrotkloß auf eine 
erwärmte Schüssel, bestreut ihn mit Zucker und belegt ihn rings 
um mit gut gekochtem Backobst. Man kann von derselben Masse 
auch kleinere Klöße mit dem Löffel abstechen und in gesalzenem 
siedendem Wasser gar kochen. 
Ingredienzien: l 1 / 2 Pfd. Weizenschrot. 160 Gr. Butter. 
125 Gr. Corinthen. 1 Schoppen Milch. 50 Gr. Hefe. 4 Eier.