Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien: x / 2 Liter Kartoffeln. 1 / 2 Liter weinsäuer 
liche Aepfel. 150 Gr. Butter. Wasser. Salz. 
475. Kartoffeln und Birnen. 
Man schält die Birnen, schneidet sie der Länge nach durch, 
schneidet das Kernhaus und kocht sie dann in Butter und Wasser 
nebst gebranntem Zucker oder Syrup beinahe gar. Darauf hebt 
man sie mit einem Schaumlöffel aus der Brühe, gibt in diese ge 
schälte und rein gewaschene nicht große Kartoffeln, legt ein Stück 
Butter dazu nebst wenig Salz und schüttet nun die Birnen wieder 
oben darauf, um sie mit den Kartoffeln vollständig gar zu kochen. 
Wenn Beides gar ist, darf nur wenig Sauce mehr darauf sein und 
diese muß glänzend bräunlich aussehen und sehr bündig sein. 
Ingredienzien: 1 Liter Birnen. 2 Liter Wasser. 100 
Gr. Butter. V 2 Liter Kartoffeln. 80 Gr. Zucker. Salz. 
476. Kartoffeln und getrocknete Birnen. 
Diese werden ebenso wie die Vorhergehenden gekocht, nur ist 
es nicht unbedingt nothwendig, den Zucker dazu erst zu brennen, 
auch empfiehlt es sich, des Wohlgeschmacks wegen, einige Stückchen 
weinsäuerliche Aepfel mit durchzukochen. 
Ingredienzien: Wie im Vorhergehenden. 
477. Kartoffeln und Pflaumen. 
Die geschälten gut gewaschenen Kartoffeln werden in wenig 
Wasser mit Butter und Salz gar gekocht und 5 Minuten vorher, 
ehe sie fertig sind, gibt man ausgesteinte reife Pflaumen dazu und 
läßt Beides zusammen weich kochen. Zuletzt rührt man es mit 
einem Stück Butter gut durcheinander, es muß dann eine hübsch 
bündige Sauce darunter sein. 
Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. 1 f 2 Liter Pflaumen. 
2 Liter Wasser. Salz. Gr. Butter. 
478. Kartoffeln und getrocknete Pflaumen. 
Die getrockneten Pflaumen sind hierzu ausgesteint am Besten, 
doch lassen sie sich auch mit Steinen dazu verwenden, sie werden 
allein in Wasser mit etwas Butter gar gekocht. Ebenso kocht man 
geschälte Kartoffeln in wenig Wasser und Butter nebst Salz gar, 
gießt Letztere dann, das Wasser auffangend, gut ab und stellt das 
Wasser in einer Casserole, mit der Pflaumenbrühe auf ein kleines 
Feuer, zu welchem Zweck man die Pflaumen mit einem Schaum 
löffel aus ihrer Sauce herausgenommen hat. Nun hat man von 
Milch und Mehl einen schlanken Brei gekocht und mit Eidotter