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Ingredienzien: x / 2 Liter Kartoffeln. 1 / 2 Liter weinsäuer
liche Aepfel. 150 Gr. Butter. Wasser. Salz.
475. Kartoffeln und Birnen.
Man schält die Birnen, schneidet sie der Länge nach durch,
schneidet das Kernhaus und kocht sie dann in Butter und Wasser
nebst gebranntem Zucker oder Syrup beinahe gar. Darauf hebt
man sie mit einem Schaumlöffel aus der Brühe, gibt in diese ge
schälte und rein gewaschene nicht große Kartoffeln, legt ein Stück
Butter dazu nebst wenig Salz und schüttet nun die Birnen wieder
oben darauf, um sie mit den Kartoffeln vollständig gar zu kochen.
Wenn Beides gar ist, darf nur wenig Sauce mehr darauf sein und
diese muß glänzend bräunlich aussehen und sehr bündig sein.
Ingredienzien: 1 Liter Birnen. 2 Liter Wasser. 100
Gr. Butter. V 2 Liter Kartoffeln. 80 Gr. Zucker. Salz.
476. Kartoffeln und getrocknete Birnen.
Diese werden ebenso wie die Vorhergehenden gekocht, nur ist
es nicht unbedingt nothwendig, den Zucker dazu erst zu brennen,
auch empfiehlt es sich, des Wohlgeschmacks wegen, einige Stückchen
weinsäuerliche Aepfel mit durchzukochen.
Ingredienzien: Wie im Vorhergehenden.
477. Kartoffeln und Pflaumen.
Die geschälten gut gewaschenen Kartoffeln werden in wenig
Wasser mit Butter und Salz gar gekocht und 5 Minuten vorher,
ehe sie fertig sind, gibt man ausgesteinte reife Pflaumen dazu und
läßt Beides zusammen weich kochen. Zuletzt rührt man es mit
einem Stück Butter gut durcheinander, es muß dann eine hübsch
bündige Sauce darunter sein.
Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. 1 f 2 Liter Pflaumen.
2 Liter Wasser. Salz. Gr. Butter.
478. Kartoffeln und getrocknete Pflaumen.
Die getrockneten Pflaumen sind hierzu ausgesteint am Besten,
doch lassen sie sich auch mit Steinen dazu verwenden, sie werden
allein in Wasser mit etwas Butter gar gekocht. Ebenso kocht man
geschälte Kartoffeln in wenig Wasser und Butter nebst Salz gar,
gießt Letztere dann, das Wasser auffangend, gut ab und stellt das
Wasser in einer Casserole, mit der Pflaumenbrühe auf ein kleines
Feuer, zu welchem Zweck man die Pflaumen mit einem Schaum
löffel aus ihrer Sauce herausgenommen hat. Nun hat man von
Milch und Mehl einen schlanken Brei gekocht und mit Eidotter
