Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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dicke, 2 Finger breite und Fingerlange viereckige Schnitten, wende sie 
in Ei und Semmelbröseln und backe sie in Oel gelbbraun. 
Ingredienzien: 2 Teller voll Kartoffelpüree. 3 Eidotter. 
1 Ei. 2 Löffel voll Mehl. Salz. 2 Löffel Käse. 1 Tasse Oel. 
469. K a r t o f f e l - P a st e t ch e n. 
Nachdem man große Kartoffeln in der Schale gekocht hat, 
zieht man sie ab und stellt sie kalt; am andern Tage reibt man 
sie auf dem Reibeisen, nimmt aber nur das, was hinter die Reibe 
fällt und thut dies zu der Butter, welche man zu Sahne gerieben 
und mit Eier und Salz verrührt hat. Wenn alles gut durch 
einander gemischt ist, taucht man die Handflächen in Mehl und formt von 
der Masse in der hohlen linken Hand mit Hülfe der rechten, ein 
hohles Pastetchen, bestreicht es von innen mit Butter und füllt es mit in 
Butter gedämpften fein würflig geschnittenen Champignons, Mor 
cheln und Zwiebeln, welche man vorher gemischt hat, deckt dann 
die Oeffnung mit etwas Teigmasse fest wieder zu und backt hierauf 
die Pastetchen in Butter auf allen Seiten gelbbraun. Man kaun 
die Pastetchen auch mit feinwürflig geschnittener in vieler Butter 
gerösteter Semmel füllen. 
Ingredienzien: 1 Suppenteller voll geriebene Kartoffeln. 
80 Gr. Butter. 4 Eidotter. Salz. Zum Backen: 1 / 4: Pfund 
. Butter. 
470. Kartoffel-Knöpfchen. 
Zu einem Teller voll Kartoffelschnee rührt man 75 Gr. Butter 
zu Sahne, gibt 2 Eidotter und Salz dazu, formt runde glatte 
Knöpfchen, so groß wie ein Markstück, davon und backt diese schwim 
mend in Oel zu hellgelber Farbe. 
Ingredienzien: 1 Suppenteller gehäuft voll Kartoffelschnee. 
75 Gr. Butter. 2 Eidotter. Salz. x / 2 Schoppen Oel. 
471. Kartoffel-Coteleltes. 
Kartoffelschnee und Kartoffelpüree, beides zu gleichen Theilen, 
wird mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, Salz, in Butter ge 
dämpften, vorher fein geschnittenen Schalotten, Eier und Mehl 
vermischt, dann, wenn Alles zu einer glatten Masse verrührt ist, 
werden Cotelettes davon geformt, diese in Ei und Semmelbröseln 
gewendet und auf beiden Seiten in Butter gelbbraun gebraten. 
Ingredienzien: 1 Teller voll Kartoffelschnee. 1 Teller 
voll Kartoffelpüree. 1 Theelöffel Petersilie. x / 2 Theelöffel Schnitt 
lauch. Salz. 40 Gr. Butter. 4 Schalotten. 1 Eidotter. 1 Ei. 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 11