Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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man in einer flachen Casserole Butter zergehen, legt eine Lage 
Kartoffelscheiben darauf, bedeckt diese mit in Scheiben geschnittenen 
Zwiebeln und legt hierüber einige Butterstückchen; dann beginnt 
man wieder mit Kartoffeln und fährt in angegebener Weise fort 
bis Alles in der Casserole eingepackt ist, gießt dann Wasser darauf, 
deckt einen gut paffenden Deckel darüber und läßt die Kartoffeln 
weich kochen. Sie müssen, wenn sie gar sind, in reichlich sämiger 
Sauce liegen. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. 120 Gr. Butter. 
6 Zwiebeln. Salz. 3 / 4 Liter Wasser. 
457. Gebratene Kartoffeln. 
In der Schale gekochte Kartoffeln werden in Scheiben ge 
schnitten, mit Salz vermengt und dann in gelbbrauner Butter, unter 
öfterem Umschütteln, gelbbraun gebraten. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll Kartoffeln. 1 Thee 
löffel Salz. 120 Gr. Butter. 
458. Gebackene Kartoffeln. 
Ebenso wie vorhergehend werden die Kartoffeln gekocht, in 
Scheiben geschnitten und mit Salz vermengt. Dann läßt man in 
einer Pfanne Butter gelbbraun werden und legt die Kartoffel 
scheiben fest gepackt hinein, gießt zerlassene Butter darüber, und 
stellt sie nun zugedeckt auf schwaches Feuer. Hört man beim 
Schütteln der Pfanne, was öfters geschehen muß, daß die untern 
Kartoffeln kroß sind, dann läßt man sie auf ein Eierkuchenblech 
gleiten, legt ein Stück Butter darauf und wendet sie wie einen 
Eierkuchen. Wenn die andere Seite wieder kroß ist, läßt man die 
.Kartoffeln aus der Pfanne auf die Schüssel gleiten und servirt sie sofort. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll geschnittene Kartoffeln. 
Salz. 125 Gr. Butter. 
459. Gebratene Kartoffeln mit Petersilie und 
Zwiebeln. 
In einer flachen Casserole läßt man Butter gelbbraun wer 
den, gibt geschnittene Zwiebeln und Petersilie hinein und wenn die 
Zwiebeln weich aber noch weiß sind, gibt man die abgekochten und 
in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinein und brät sie gelbbraun. 
Sie müssen während dieser Zeit öfters geschüttelt werden und in 
den letzten 5 Minuten überstreut man sie mit Salz. 
Ingredienzien: 100 Gr. Butter. 20 mittelgroße Kartoffeln. 
2 Zwiebeln. 1 Theelöffel voll Petersilie. 1 Prise Salz. 
460. Panirte gebackene Kartoffeln. 
Von den größten Kartoffeln, welche man hat, kocht man