Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

155 
strichene Form mit etwas Salz, fein geschnittenen Zwiebeln, Butter 
und dicker saurer Sahne eingepackt, und dann im Ofen 2 Stunden 
gebacken. Sobald die Kartoffeln von oben eine gelbe Farbe ange 
nommen haben, deckt man sie zu und schiebt einen Dreifuß unter 
die Form, weil sie ringsum sonst zu braun würden, ehe sie in der 
Mitte gut sind. Zu jedem Gemüsepüree und vielen anderen Ge 
müsen eine vorzügliche Beigabe. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. 90 Gr. Butter. 
Salz. 4 Zwiebeln. 1 / 2 Liter saure Sahne. 
447. Gestovte Kartoffeln. 
Hierzu nehme man die kleinsten Kartöffelchen, welche man hat, 
koche sie in der Schale gar, schäle sie ab und stove sie dann in 
Butter, gehackter Petersilie und Salz 1 / 4c Stunde lang über schwachem 
Feuer, während man sie oft schüttelt. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll Kartöffelchen. 120 
Gr. Butter. 2 Theelöffel gehackte Petersilie. Salz. 
448. Kartoffelspeise k la Pius. 
Große in der Schale gekochte Kartoffeln werden abgeschält 
zum Erkalten hingestellt, danach reibt man sie auf einem feinen 
Reibeisen und vermischt sie dann mit Eidotter, zerlassener Butter, 
Sahne und Eierschnee. Wenn Alles gut durchgerührt ist, füllt man 
es in eine wohl vorbereitete Form und läßt es im Ofen hellbraun 
backen. Gleichzeitig kocht man Sahne so lange mit einem Stück 
Käse auf ganz schwachem Feuer, bis der Käse sich aufgelöst hat, 
gibt dann etwas Butter dazu und zieht diese Sauce mit Eidotter 
ab. Beim Anrichten stürzt man die Form auf eine Schüssel, hebt 
sie dann vorsichtig ab und gießt die Sauce von der Seite her unter 
die Speise. Diese ist ein gutes selbstständiges Gericht, schmeckt aber 
als Beigabe zu Macaroni und selbstgemachten Nudeln ganz vor 
trefflich. 
Ingredienzien: 8 Kartoffeln. 3 Eigelb. ^ Liter Sahne. 
125 Gr. Butter. 6 Eiweiß. Zur Sauce: x / 4 Liter Sahne. 80 
Gr. Käse. 20 Gr. Butter. 
449. Kartoffeln mit Krüutersauce. 
Wenn man Kartoffeln in der Schale gekocht und abgezogen 
hat, schneidet man sie in Scheiben. Hiernach macht man in Butter 
mit Mehl eine weiße Schwitze, streut gehackte Petersilie und fein 
gewiegte Schalotten darüber, verrührt dies mit Milch zu einer sä 
migen Sauce und thut dann die Kartoffelscheiben hinein, um sie 
nochmals recht heiß darin werden zu lassen.