Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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3 / 4 Liter Wasser. Salz. 3 Stückchen Zucker. 140 Gr. Butter. 
1 Messerspitze Kartoffelmehl oder 12 Kartoffeln. 
386. Steckrüben gedämpft. 
Für eine feine Tafel schneidet man hierzu die Rüben statt in 
Streifen, in hübsche andere Formen. Man hat dafür auch beson 
dere Ausstecher, wer diese aber nicht hat, kann mit einiger Maßen 
geschickten Händen vermittelst eines feinen guten Messers sich aller 
liebsten Formen, in Gestalt von kleinen Birnen, Rosen, Pyramiden 
oder dergl. selbstständig ausschneiden. Diese werden darauf in ge 
salzenem Wasser beinahe gar gekocht, dann auf ein Sieb geschüttet 
und wenn sie abgetropft sind in gelbbrauner Butter mit Zucker und 
Salz überstreut, fest zugedeckt gar gedämpft. Das Feuer darf hierzu 
nur klein sein und die Rüben müssen öfters geschwenkt werden. 
Das Wasser, worin die Rüben vorher gekocht sind, läßt man wäh 
rend die Rüben dämpfen, unbedeckt einkochen. Wenn diese nun 
gar sind, hebt man sie aus der Butter auf eine Schüssel, gibt 
Mehl in den zurückbleibenden Sud, läßt es durchschwitzen, verrührt 
es mit dem eingekochten Rübenwasser zu einer bündigen Sauce, 
rührt zuletzt ein Stück Butter durch und gießt sie über die Rüben. 
Es darf nur sehr wenig Sauce sein. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll geschnittene Rüben. 
120 Gr. Butter. 3 Stückchen Zucker oder 2 Theelöffel voll. 1 
Prise Salz. x / 4 Schoppen Rübenbrühe. 1 kleiner Löffel voll 
Mehl. 
387. Teltower Rübchen. 
Diese vielberühmten kleinen in märkischen Sandboden am wohl 
schmeckendsten wachsenden Rübchen sind bis Mitte Januar am besten. 
Sie werden rein geschabt und unzerschnitten erst einige Mal abge 
waschen, dann mit siedendem Wasser abgebrüht und nachdem in 
Wasser mit Butter und gebranntem Zucker langsam fest zugedeckt, 
gar und weich geschmort. Wenn sie halb gar sind, gibt man das 
nöthige Salz daran und zuletzt, nachdem sie mit wenig Kartoffel 
mehl bündig gemacht sind, schwenkt man sie noch mit Butter um. 
Diese Rüben dürfen erst kurz vor dem Gebrauch gereinigt werden, 
muß es aber eher geschehen, dann bedecke man dieselben mit feuch 
ten Tüchern, weil sie sonst grauschwarz werden. Wer sicher ist, 
daß er eine nicht stark schmeckende Rübenart hat, sie sind darin sehr 
verschieden, der braucht sie nicht erst abzubrühen. 
Ingredienzien: x / 2 Liter Rübchen. 1 / 2 Liter Wasser. 3 
Stückchen gebrannten Zucker. 120 Gr. Butter. 1 Prise Salz. 
1 Messerspitze Kartoffelmehl.