Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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und von da sofort auf eine ebenfalls warme runde Schüssel; hier 
legt man die Köpfe nach der Mitte, bindet dann die Bündchen los, 
entfernt das Garn, und gießt braun gebratene Butter über die 
Köpfe des Spargels, und fervirt ihn mit Spiegeleiern. Spargel 
in Büchsen eingemacht wird ebenso fervirt. Man kann den Spargel 
auch wenn er angerichtet ist, soweit wie die Butter darüber hinge 
gossen ist, mit in Butter hellbraun gerösteten Semmelbröseln dick 
bestreuen. 
Ingredienzien: 1 Schock Spargel. 2 Theelöffel voll 
Salz. Reichlich weiches Wasser. 180 Gr. Butter. 
304. Spargel mit Eier und Petersilie. 
Der Spargel wird ebenso wie der vorhergehende gekocht, dann 
so heiß wie möglich angerichtet, mit sein gehackten Eiern und Peter 
silie bestreut, und mit frischen Butterstückchen belegt. Er muß nach 
dem Anrichten sofort fervirt werden. Man reicht geriebenen Käse 
extra dazu herum. 
Ingredienzien: V 2 Schock Spargel. 1 Theelöffel voll 
Salz. Weiches Wasser. 2 Eier. 1 Löffel voll Petersilie. 8 Nlth. 
geriebener Käse. 1 / 4: Pfd. Butter. 
305. Spargelkuchen. 
Man putzt und kocht den Spargel wie angegeben, macht darauf 
mit Butter und Mehl eine weiße Schwitze und verrührt diese mit 
Spargelwasser zu einer sehr dicksämigen Sauee, welche man noch 
mit Eidotter abzieht. Inzwischen hat man Eier und Milch ver 
quirlt und über 1 Centm. dicke Milchbrodschnitten gegossen. Wenn 
die Eiermilch aufgesogen ist, und die Brodschnitten dadurch er 
weicht sind, legt man diese dicht aneinander in eine Eierkuchenpfanne, 
in welcher vorher Butter heiß gemacht ist, drückt sie noch mit einem 
Löffel zusammen, und backt dann den Milchbrodkuchen auf beiden 
Seiten gelbbraun, während man ihn ein Mal umkehrt. Hiernach 
schiebt man ihn auf eine Schüssel, arrangirt nun den Spargel, 
welcher aus dem Wasser erst auf eine warme Serviette gelegt und 
von den Fäden befreit war, über dem Kuchen, gießt obige dicke 
Sauce darüber, und backt das Ganze in einem nur mäßig geheizten 
Ofen, nachdem es fest zugedeckt ist. 
Ingredienzien: 1 / 2 Schock Spargel. Zur Sauce: 8 Nlth. 
Butter. 1 Löffel voll Mehl. IV2 Obertasse Wasser. 2 Eidotter. 
1 Prise Salz. 3 Milchbrode. 3 Eier. 3 / 4 Schoppen Milch. 
Zum Ausbacken 8 Nlth. Butter. 
306. Brechspargel. 
Der dünnere Spargel wird ebenso wie der dicke geschält und