Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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recht heiß werden, schwenkt sie danach noch mit einem Stück Butter 
durch und richtet sie an. 
Ingredienzien: 1 mittelgroße Büchse mit Schoten. 120 
Gr. Butter. 1 Theelöffel Zucker. Eine Prise Salz. 1 / 2 Thee 
löffel Petersilie. 1 Löffel Mehl. 2 Obertassen Wasser. 
298. Schoten getrocknet. 
Die getrockneten Schoten werden Abends vor dem Gebrauch 
rasch abgewaschen, und dann mit weichem Wasser bedeckt und über 
Nacht hingestellt. Am andern Morgen schüttet man sie mit vollem 
Wasser in eine Casserolle, gibt Butter und Zucker dazu, und kocht 
sie langsam gar und weich. Zuletzt erst wird das nöthige Salz 
durchgekocht, dann Petersilie darübergestreut, und diese nebst einem 
Stückchen Butter, nachdem die Schoten mit einer Messerspitze Kar 
toffelmehl bündig gemacht sind, gut durchgeschwenkt. 
Ingredienzien: 2 Obertassen voll trockner Schotenkerne. 
x / 2 Liter Wasser. 100 Gr. Butter. x / 2 Theelöffel voll Zucker. 
x / 2 Theelöffel voll Salz. x / 2 Theelöffel voll gehackte Petersilie. 
1 Messerspitze Kartoffelmehl. 
299. Schoten in Salz eingemacht. 
Diese in Flaschen oder Steinkrügen eingemachten Schoten, 
werden 24 Stunden vor dem Gebrauch aus den Flaschen in eine 
tiefe Schüssel geschüttet, und in derselben 3 bis 4 Mal mit kaltem 
Wasser abgespült, dann siedendes Wasser darüber gegossen und mit 
diesem x / 4 Stunde hingestellt. Hierauf läßt man sie ablaufen und 
gießt noch 2 Mal heißes Wasser darüber, sie jedesmal x / 4 Stunde 
darin stehen lassend. Nachdem sie dann wieder abgetropft sind, be 
handelt man sie wie die vorstehenden, nur daß man kein Salz 
mehr daran thut. Es ist gut, das letzte heiße Wasser, worin die 
Schoten gelegen haben, zu. probiren, und falls dasselbe-noch sehr 
salzig ist, sie lieber noch ein Mal abzubrühen. 
Ingredienzien: 1 Weinflasche voll Schoten. 3 / 4 Liter 
Wasser. 1 Theelöffel voll Zucker. 150 Gr. Butter. y 2 Thee 
löffel voll grüne Petersilie. 1 Messerspitze Kartoffelmehl. 
300. Schwarzwurzeln. 
Ehe man die Schwarzwurzeln reinigt, rührt man eine große 
Schale voll Wasser mit 2 Hände voll Weizenmehl glatt durch 
einander, und nimmt die Hälfte davon, während man die andere 
Hälfte vorläufig bei Seite stellt. Nun schabe man jede Schwarz 
wurzel sauber ab, so daß sie ganz weiß, ohne das geringste schwarze 
Fleckchen aussieht, werfe sie sofort in das Mehlwasser, wasche sie