Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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1 Liter Wasser. 1 Suppenteller voll gereinigter Mohrrüben. 1 / 2 
Theelöffel Salz. 2 Theelöffel Zucker. 1 Theelöffel gehackte Peter 
silie. 1 Messerspitze Kartoffelmehl. 
295. Zuckerschoten. 
Da diese unausgeflückt mit den Schalen gegessen werden, so 
sind sie nur sehr jung als wohlschmeckend zu empfehlen. Man 
fasert sie zu beiden Seiten ab, bricht sie durch, und kocht sie in 
Wasser und Butter beinahe gar. Hiernach macht man eine weiße 
Mehlschwitze, gibt etwas Salz, Zucker und die Brühe, worin die 
Schoten bis dahin gekocht haben, soweit hinein, um die Mehlschwitze 
etwas verrühren zu können, und schüttet dann die übrige mit den 
Schoten dazu, um Letztere vollends gar und kurz einkochen zu las 
sen. Nachdem man sie darauf mit Petersilie und Butter umge 
schwenkt hat, richtet man sie an. 
Ingredienzien: 2 Liter Schoten. 130 Gr. Butter. 
1 Stückchen Zucker. 1 Liter Wasser. % Theelöffel Salz. 1 Löffel 
Mehl. 1/2 Theelöffel gehackte Petersilie. 
296. Schoten-Püree. 
Schon ziemlich dick gewordene Schotenkerne werden in Wasser 
und etwas Butter weich gekocht, und danach durch ein Sieb ge 
strichen. Dann läßt man über kleinem Feuer das Pür6e, während 
man es rührt, recht heiß werden, streut Zucker und Petersilie 
darüber und vermischt es mit frischer Butter. Sollte das Pür6e 
zu dünn geworden sein, welches von dem mehr oder weniger reichen 
Mehlinhalt der Schotenkerne abhängt, dann streut man gleichzeitig 
mit dem Zucker einen Löffel voll Mehl darauf, während man, wenn 
es zu dick ist, etwas süße Sahne mit der Butter in dem Püräe 
verrührt.. Will man das Püree von frisch grüner Farbe haben, 
so reibt man einige Hände voll abgekochten und ausgedrückten 
Spinat mit durch das Sieb. 
Ingredienzien: 1 Liter Schotenkerne. 1% Liter Wasser. 
IV2 Theelöffel Zucker. x / 2 Theelöffel Petersilie. 120 Gr. Butter. 
297. Schoten in Büchsen eingemacht. 
Nachdem der Deckel der Büchse durch einen Kreuzschnitt in 
der Mitte geöffnet ist, schüttet man die Schoten auf einen Durch 
schlag und läßt sie gut abtropfen. Inzwischen kocht man Wasser 
und Butter, und verrührt mit demselben eine weiße Mehlschwitze 
zu einer dicklichen Sauce, gibt Salz, Zucker, Petersilie und die 
abgetropften Schoten hinein, und läßt diese, unter öfterem Schütteln 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 7