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sogleich, wenn sie schaumig geschlagen ist, angerichtet werden. Man 
kann sie in Gläser zum Trinken, oder aus Teller serviren. 
Ingredienzien. 
11/2 Liter saure Milch. l4/ 2 Schoppen süße Sahne. 1 Suppen 
teller knapp voll geriebenes Brod. 125 Gr. Zucker. 
240. Geschlagene saure Milch mit abgestochenen 
Klößen. 
Nachdem die Milch, wie im Vorhergehenden, nur mit Weg 
lassung des Brodes, schäumig geschlagen ist, sticht man aus einem 
Schälchen dicker Milch, die man sich zu diesem Zwecke reservirt 
hat, immer einen Theelöffel voll ab und legt diese egal abgestochene 
Milch als Klöße in die schäumige Kalte-Schale. Hierzu wird das 
geriebene Brod extra gereicht. 
Ingredienzien. 
Wie im Vorhergehenden. 
241. Kalte-Schale von Quark (weißer Käse.) 
Hat man nach Vorschrift (siehe Nr. 62) die saure Milch 
käsen lassen und sind alle wässerigen Theile daraus entfernt, so 
schneidet man den Quark mit einem scharfen Messer in grobe Wür 
feln, überstreut diese mit Zucker und gießt dann frische mit Zucker 
schäumig gequirlte Milch darüber. Diese Zubereitung ist sehr zu 
empfehlen, wenn die gekäste Milch gerade gut geworden, d. h. wenn 
sie steif wie Leber fest zusammenhält, ist sie aber härter und da 
durch bröcklig geworden, dann zerbricht man den Quark mit den 
Händen in passende Stücke, welche eingezuckert und mit Milch über 
gössen werden. 
Ingredienzien. 
1 Teller voll Quark. 1V2 Liter Milch. 100 Gr. Zucker. 
242. Kalte-Schale von Quark mit Sahne. 
Zu dieser feinen ausgezeichneten Schüssel übergießt man den 
nicht zu hart gewordenen Quark mit der Hälfte der Sahne, um 
ihn V 2 Stunde so stehen zu lassen. Nach dieser Zeit gießt man 
die Sahne wieder ab und rührt den Quark mit einer hölzernen 
Reibekeule so fein wie möglich, indem man nach und nach die Sahne 
wieder zusetzt. Hierauf wird er durch ein Haarsieb gerührt, dann 
mit Zucker versüßt und mit der andern Hälfte der Sahne verdünnt. 
Man darf immer nur wenig Sahne angießen, und diese muß ganz 
verrührt sein, ehe neue dazu kommt. Es wird geriebenes Brod zu 
dieser Kalten-Schale servirt.