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Ingredienzien. 
6 Schnitten Grahambrod. Butter. 3 Eier. 1 Obertasse Milch. 
60 Gr. Zucker. 50 Gr. Corinthen. Citronenschale. Liter- 
ungekochte Milch. 
236. Kalte-Schale von Milch mit Mohn. 
Der Mohn wird ebenso und wo möglich noch feiner als zur 
Milchsuppe verrieben, und wenn er so schmeidig wie dicke Sahne 
ist, gießt man nach und nach, indem man immer weiter rührt, 
frische ungekochte Milch dazu, bis man einen fließenden Brei hat. 
In einer andern Assiette hat man in Würfeln geschnittene Semmel 
(auch Grahambrod schmeckt hierzu vorzüglich) mit geriebenen Man 
deln und gestoßenem Zucker, auf welchen vorher Citrone abgerieben 
war, mit frischer Milch angefeuchtet und wenn diese durchzogen 
sind, mischt man sie vorsichtig, damit sie ganz bleiben, indem man 
auch aufgequollene Corinthen dazu gibt, mit dem Mohn. Wenn es er 
forderlich ist, kann man gleichzeitig noch etwas Milch zugießen, um 
eine dickflüssige Kalte-Schale zu erhalten. 
Ingredienzien. 
1 / 2 Liter Mohn. 2 Liter Milch ungefähr 225 Gr. Zucker. 
80 Gr. süße Mandeln. Citronenschale. 80 Gr. Corinthen. 
237. Kalte-Schale von Milch mit Hollunder. 
Wird ebenso bereitet wie Milchsuppe mit Hollunder und wird 
dann kalt gestellt; es lassen sich die feinen Milchsuppen, worin nicht 
Reis, Graupen, Sago und bergt, gekocht ist, alle zu Kalte-Schale 
verwenden. 
Ingredienzien. 
Ebenso wie bei den betreffenden Milchsuppen. 
238. Dicke saure Milch. 
Siehe in den Vorbereitungen Nr. 61. Diese Milch trägt 
man vorsichtig, ohne sie zu schütteln, auf die Tafel und reicht ge 
riebenes Grahambrod nebst gestoßenem Zucker dazu herum. 
Ingredienzien. 
2 Liter Milch für 4 Personen. Grahambrod. Zucker. 
239. Geschlagene saure Milch. 
Wenn die Milch, wie die vorige dick und sauer geworden ist, 
schüttet man sie in eine tiefe Terrine, gießt halb so viel süße Sahne, 
als man saure Milch hat, dazu, streut geriebenes Brod und ge 
stoßenen Zucker hinein und schlägt dies Alles mit einem Schnee 
besen so klänge, bis es ganz schäumig ist. Diese bei warmem 
Wetter sehr erfrischende und vorzüglich schmeckende Kalte-Schale muß